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《茶叶感官审评 术语》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、茶叶感官审评术语中华人民共和国国家标准GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests1主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。2各类茶通用术语2.1干茶形状术语2.1.1显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露2.1.2锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。2.1.3身骨body茶身轻重。2.1.4重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。2.1.5轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。2.1.6匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬2.1.7
2、脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。2.1.8匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。2.1.9挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直2.1.10弯曲bend不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)2.1.11平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。2.1.12紧结tightly卷紧而结实。2.1.13紧直tightandstraight卷紧而圆直。2.1.14紧实tightandheavy松紧适中,身骨较重实。2.1.15肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮2.1.16壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实
3、。2.1.17粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。2.1.18粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。2.1.19松条loose卷紧度较差。同义词松泡2.1.20松扁looseandflat不紧而呈平扁状。2.1.21扁块flatandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。2.1.22圆浑roundy条索圆而紧结。2.1.23圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。同义词浑直2.1.24扁条flaty条形扁,欠圆浑。2.1.25短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。同义词,短秃2.1.26短碎shortandbro
4、ken面张条短,下段茶多,欠匀整。2.1.27松碎looseandbroken条松而短碎。2.1.28下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。2.1.29爆点blister干茶上的突起泡点。2.1.30破口chop折、切断口痕迹显露。2.2干茶色泽术语2.2.1油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。2.2.2枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。2.2.3调匀evencolour叶色均匀一致。2.2.4花杂mixed叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。2.3汤色术语2.3.1清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。2.3.2鲜艳freshbrilliant
5、鲜明艳丽,清澈明亮。2.3.3鲜明freshbright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。2.3.4深deep茶汤颜色深。2.3.5浅lightcolour茶汤色浅似水。2.3.6明亮bright茶汤清净透明。2.3.7暗dull不透亮。此术语也适用于叶底。122.3.8混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差。2.3.9沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。2.4香气术语2.4.1高香higharoma茶香高而持久。2.4.2纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。2.4.3平正normal较低,但无异杂气。2.4.4低low低微,但无粗气。
6、2.4.5钝浊stunt滞钝不爽。2.4.6闷气sulksodour沉闷不爽。2.4.7粗气harshodour粗老叶的气息。2.4.8青臭气greenodour带有青草或青叶气息。2.4.9高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。2.4.10老火over-fired火气程度重于高火。2.4.11陈气staleodour茶叶陈化的气息。2.4.12劣异气gone-offandtaintedodour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。2.5滋味术语2.5.1回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。2.5.2浓
7、厚heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。2.5.3醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。2.5.4浓醇heavyandmellow浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。2.5.5醇正mellowandnormal清爽正常,略带甜。2.5.6醇和mellow醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。2.5.7平和neutral茶味正常、刺激性弱。2.5.8淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡2.5.9涩astringen
