茶叶感官审评术语

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1、茶叶感官审评术语GB/T14487-20081范围本标准规定了茶叶感官审评的专用术语和定义。本标准适用了我国各类茶叶的感官审评。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。SB／T10034茶叶加工技术术语3各类茶通用术语3．1干茶形状SB／T10034确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3．1．1显毫tippy茸毛含量较多。同义词：茸毛显露。3．1．2

2、锋苗tip芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。3．1．3身骨body茶身轻重。3．1．4重实heavybody身骨重，茶在手中有沉重感。3．1．5轻飘light轻松light身骨轻，茶在手中分量很轻。3．1．6匀整evenly匀齐evenly匀称evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。3．1．7脱档unsymmetry上下段茶多，中段茶少；或七段茶少，下段茶多，三段茶比例不当。3．1．8匀净neat匀齐而洁净，不含梗朴及其他夹杂物。3．1．9挺直straight茶条匀齐，不曲不弯。3．1．10弯曲bend钩曲bend不直，呈钩状或弓状。3．1．11平伏fla

3、tandeven茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。3．1．12紧结tight卷紧而结实。3．1．13紧直tightandstraight卷紧而圆直。3．1．14紧实tightandheavy松紧适中，身骨较重实。3．1．15肥壮bold硕壮bold芽叶肥嫩身骨重。3．1．16壮实sturdy尚肥嫩，身骨较重实。3．1．17粗实coarseandbold嫩度较差，形粗大而尚重实。3．1．18粗松coarseandloose嫩度差，形状粗大而松散。3．1．19松条loose松泡loose卷紧度较差。3．1．20松扁looseandflat不紧而呈平扁状。3．1．21扁块flata

4、ndround结成扁圆形或不规则圆形带扁的团块。3．1．22圆浑roundy条索圆而紧结。3．1．23圆直roundyandstraight浑直roundyandstraight条索圆浑而挺直。3．1．24扁条flaty条形扁，欠圆浑。3．1．25扁直flatandstraight扁平挺直。3．1．26肥直fatandstraight芽头肥壮挺直，形状如针，满披茸毛。3．1．27短钝shortandblunt短秃shortandblunt茶条折断，无锋苗。3．1．28短碎shortandbroken面张条短，下段茶多，欠匀整。3．1．29松碎looseandbroken条松而短

5、碎。3．1．30下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。3．1．31爆点blister干茶上的突起泡点。3．1．32破口chop折、切断口痕迹显露。3．1．33老嫩不匀mixed茶叶花杂，成熟叶与嫩叶混杂，叶色不一致，条形与嫩度不一致。3．2干茶色泽3．2．1乌润blackbloom乌而油润。此术语适用于黑茶、红茶和乌龙茶于茶色泽。3．2．2油润bloom干茶色泽鲜活，光泽好。3．2．3枯燥dry色泽干枯无光泽。3．2．4枯暗dulldry色泽枯燥发暗。3．2．5枯红dryred色红而枯燥。用于乌龙茶时，多为“死青”、“闷青”、发酵过度或夏暑茶虫叶而形成的品

6、质弊病。3．2．6调匀evencolour叶色均匀一致。3．2．7花杂mixed叶色不一，形状不一或多梗、朴等茶类夹杂物。此术语也适用于叶底。3．2．8绿褐greenishauburn绿中带褐。3．2．9青褐blueishauburn褐中带青，此术语适用于黄茶和乌龙茶于茶色泽以及压制茶干茶和叶底的色泽。3．2．10黄褐yellowishauburn褐中带黄。此术语适用于黄茶和乌龙茶于茶的色泽以及压制茶干茶和叶底的色泽。3．2．11翠绿jadegreen绿中显青翠。3．2．12灰绿greyishgreen叶面色泽绿而稍带灰白色。为加工正常、品质较好之白牡丹，贡眉外形色泽；也为炒青

7、绿茶长时间炒干所形成的色泽。3．2．13墨绿darkgreen乌绿darkgreen苍绿deeppinegreen色泽浓绿泛乌有光泽。3．2．14暗绿dullgreen色泽绿而发暗，无光泽，品质次于乌绿。3．2．15花青green普洱熟茶色泽红褐中带有青条，是渥堆不匀或拼配不一致而造成。也适用于红茶发酵不足、乌龙茶做青不匀而形成的干茶或叶底色泽。3．3汤色3．3．1清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。3．3．2鲜明freshlightness新鲜明亮。3．3．3鲜艳freshlybri