茶叶的审评术语

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1、茶叶的审评术语一．外形细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成。粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。壮结：条索壮大而紧结。壮实：条索卷紧，饱满而结实。显毫：芽叶上的白色戎毛。身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。重实：指条索或颗

2、粒紧结，以手权衡有重实感。匀整（匀齐，匀称）：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。团块（圆块，圆头）：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。末：指茶叶被压碎后，形成的粉末。块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。红梗：茶梗红变二．色泽墨绿：深绿泛黑而匀称光润。翠绿：翠玉色而

3、带光泽。灰绿：绿中带灰。铁锈色：深红而暗无光泽。草绿：叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。砂绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。青褐：色泽青褐带灰光。鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱三．香气清香：香气清纯不杂。幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。纯和：香气正常纯净，但不高扬。甜香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。甜和：香气不高，但有甜感。炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。火香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。高火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带

4、焦糖香。火味：炒青干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。闷味：似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。浊气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。杂味：非茶叶应有之气味。四．滋味浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。鲜爽：鲜活爽口。甜爽：具有甜的感觉而爽口。醇厚：滋味甘醇浓稠。醇和：滋味甘醇欠浓稠。平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。粗涩：涩味强，而粗糙不滑。青涩：涩味强，而带青草味。苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。五．汤色艳绿：水色翠绿微

5、黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色绿黄：绿中显黄的汤色。黄绿：黄中带绿的汤色。浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。红汤：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。明亮：水色清，显油光。混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。评审篇1）干评外形2）湿评内质干评外形1）嫩度2）条索3）整碎4）色泽5）净度嫩度：是外形审评项目的重点，嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格外形的要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。条索：是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种类和等级的依

6、据。各种茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧，弯直，壮瘦，圆扁，轻重;圆形茶评比颗粒的松紧，匀正，轻重，空实;扁形茶评比是否符合规格，平整光滑程度等。整碎：是指茶叶的匀整程度，优质的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要看筛档是否匀称，面张茶是否平伏。色泽：是反映茶叶表面的颜色，色的深浅程度，以及光线在茶叶表现的反射光亮度。各种茶叶有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润，绿茶翠绿，乌龙茶青褐色，黑茶黑油色等，但原则上叶底的色泽仍然要求均匀，鲜艳明亮才好。净度：是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。湿评内质1）香气2）汤色3）滋味4）叶底5）余味6）回甘7）看渣8）完整性

7、9）嫩度10）弹性11）叶面展开度12）齐一程度13）走水状态14）发酵程度15）焙火程度香气：是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类，产地，季节，加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气。如红茶的甜香，绿茶的清香，白茶的毫香，乌龙茶的果香或花香，黑茶的陈醇香，高山茶的嫩香，祁门红茶的砂糖香，黄大茶和武夷岩茶的火香等。审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异，高低，长短。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;高低可用浓