QJWJ0001S-2016-集安市旺玖葡萄发酵有限公司山葡萄原酒.pdf

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1、备案号：225412S-2016有效期至：2019年12月1日Q/JWJ集安市旺玖葡萄发酵有限公司企业标准Q/JWJ0001S-2016山葡萄原酒Q/JWJ0001S-2016225412S-201620161202201912012016-11-18发布2016-11-18实施集安市旺玖葡萄发酵有限公司发布IQ/JWJ0001S-2016山葡萄原酒1范围本标准适用于以鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄、家植山葡萄或其杂交品种）为主要原料，加入白砂糖、二氧化硫，经发酵酿制而成的山葡萄原酒。2规范性引用文件下列文

2、件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定方法GB5749生活饮用水卫生标准GB12696葡萄酒厂卫生规范GB15037葡萄酒GB/

3、T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T27586山葡萄酒GH/T1022鲜葡萄JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则卫生部公告第19号[2011年]食品添加剂指定标准食品添加剂二氧化硫国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅材料要求应符合以下要求和国家动植物检疫、生产许可证管理等方面的规定3.1.1山葡萄应新鲜饱满、无腐烂变质，并符合GB2762、GB2763和GH/T1022的规定。3.1.2白砂糖应符合GB317的规定。3.1.3生产用水应符合GB57

4、49的规定。3.1.4二氧化硫应符合卫生部公告第19号[2011年]食品添加剂二氧化硫的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。1Q/JWJ0001S-2016表1感官要求项目要求检验方法色泽紫红色、深红色、宝石红色外观澄清程度澄清、无明显悬浮物香气新鲜纯正的果香和酒香。GB/T15038滋味具有清新、醇厚、纯正的口味。杂质无肉眼可见外来杂质典型性典型突出、明确。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求检验方法a酒精度（20℃）/%（VoL）7.0～18.0b总糖（以葡萄糖计，g/L）≤4.0干浸出物/

5、(g/L)≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.1GB/T15038柠檬酸/（g/L）≤1.0a酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%(VoL)。b当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L。3.4污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.2GB5009.123.5微生物限量应符合表4的要求。表4微生物限量a项目采样方案及限量检验方法Ncm沙门氏菌500/25mLGB/T4789.25金黄色葡萄球菌500/2

6、5mLa样品的分析及处理按GB4789.1执行。3.6食品添加剂的使用量和残留量应符合表5的规定表5食品添加剂食品添加剂名称使用功能最大使用量残留量检验方法二氧化硫抗氧化剂≤0.20g/L<0.20g/LGB/T150382Q/JWJ0001S-20164净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按照JJF1070规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合GB12696的规定6检验规则6.1出厂检验6.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产

7、品合格证方能出厂。6.1.2出厂检验项目包括感官要求、酒精度、总糖、挥发酸、二氧化硫、干浸出物、微生物指标及净含量。6.2型式检验6.2.1正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a）更换设备或长期停产再恢复生产时；b）原辅料质量出现大的波动时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时。6.2.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.2.3不合格分类6.2.3.1A类不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、柠檬酸、标签、净含量、卫生要求

8、。6.2.3.2B类不合格：总糖。6.3组批同一容器内所生产的、同一年份、同一类别的产品为一批次产品。6.4抽样方法和抽样数量样品应在企业的贮酒罐中抽取，所抽样品应为混合均匀的产品，抽样基数不少于10吨，抽样量为5L。将抽取的样品平均分成2份，1份检验，1份备查，进行有效的密封。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样企业人员在抽样单上盖章、签字。样品当场封存，并加贴封条，封条