2017-2018学年高中生物苏教版选修1单元测试题第2章发酵技术实践

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1、第2章发酵技术实践一、选择题1.我国卫生标准规定，亚硝酸盐残留量在肉制品、酱腌菜、婴儿奶粉中分别不得超过（）。①0.3〜0.5g/kg②30mg/kg③2mg/kg④20mg/kgA.②④③B.①③④C.②③①D.②①③2.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是（）。A.样品处理B.标准显色液的制备C.比色D.泡菜的选择3.在探究发酵食品中维生素C含量的变化时，研磨、滴定过程中耍迅速，为的是避免维生素C（）oA.挥发B.被氧化C.变色D.与水反应4.酵母菌是人类培养出的第一种“家养微生物”。在一个固定容积的培养液中，单位时间内在不同的氧气浓度下，下图所示

2、的酵母菌相关指标与实际1.亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N1蔡基乙二胺结合,呈现的颜色是（）。A.橙黄色B.紫红色C.黄绿色D.橘红色2.生物素含量较多的是A.牛乳B.大豆C.蔬菜D.玉米3.某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（）。①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严,③罐口封闭不严,④罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④&泡菜液中的调料起的作用是（）。①杀菌②辅助盐分渗透③调口味④除异味A.①②③

3、B.①③④C.②③D.①②③④9.通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，正确的是（）A.溶氧充足时，发酵液中有乳酸的积累B.发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量C.菌体屮谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高D.发酵液pH呈碱性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺10•市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是（）。A.发酵时间短B.菌种老化C.豆腐块含水量咼D.调味品加入量不足11・下列叙述正确的是（）人・环境条件中只有温度、pH的变化影响微生物的代谢途径B.发酵罐

4、中代谢产物的形成与搅拌速度有关C.单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出來的D.菌种扩大培养的目的是使菌种优化12.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）。A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45°C处13.关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）。A.泡菜制作用的陈泡菜水，按新老盐水1：1的比例配制B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成紫红色溶液C.制备样品处理液，先加入提取剂，在摇床上振荡提取1h,再加入NaOH溶液D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的

5、用量不影响其含量14.下列关于毛霉的叙述，错误的是（）。A.它属于真菌类B.它属于细菌类C.它有直立菌丝和匍匐菌丝D.豆腐上长出的白毛，主要是它的直立菌丝15.吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的？（）A.腐乳外层蛋白质凝固形成B.细菌繁殖形成C.人工加配料形成D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成16.适宜的温度条件下，在下图所示的装置中都加入干酵母（内有活酵母菌）,其中能产生酒精的装置是（）。加人葡筍加入葡萄糖加入水加入葡萄辅糖和水和水并搅拌ABCD12.“21金维他”是杭州民生药业集团有限公司生产的一种富含维生素C等多种维生素的保健产品。除了

6、从保健品中获得维生素C,我们也可以进行“食补”。下列食物中维生素C含量最丰富的一组是（）。A.橘、葡萄、大口菜B.甘蓝、白萝卜、甘薯C.柿子、菠菜、韭菜D.枣、辣椒、山楂13.制作下列发酵食品时，不用香辛料的是（）。A.果酒B.腐乳C.泡菜D.发酵香肠14.在谷氨酸培养过程中，必须不断地调整培养液的pH,原因是（）①谷氨酸发酵的最适pH是7.0〜8.0②在发酵过程中，培养液pH会发生变化③当pll呈酸性时，谷氨酸的产量会下降④不调节pll,培养液屮生成的谷氨酸会变成其他物质A.①②③B.①②③④C.①②D.①④15.在谷氨酸发酵生产过程中，控制好发酵的条件

7、是十分重耍的，下列处理中不正确的是（）A.从控制磷脂合成或使细胞膜受损入手，提高谷氨酸棒状杆菌细胞膜的通透性，有利于提高谷氨酸的合成速率B・谷氨酸棒状杆菌属于好氧型细菌，发酵过程中应进行通气和搅拌，以提高培养液中的溶氧量C.控制碳氮比为3：1,既有利于谷氨酸棒状杆菌的大量繁殖，又有利于谷氨酸的大量合成D.在发酵过程中控制好温度，有利于谷氨酸高效持久地大量合成12.下列是有关醋酸生产措施的叙述，正确的是（）。A.常用的菌种是醋酸菌B.发酵过程中不能通入空气，要密封C.在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量D.实验时所检测的发酵液，就是真正意义上的产品13.下

8、列关于豆腐乳发酵原理的叙述，不正确的是（）。A.多种微生物参与了腐