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时间：2020-02-01
《2019_2020学年高中生物第2章发酵技术实践第1节运用发酵技术加工食品课件苏教版选修1.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第二章 发酵技术实践第一节 运用发酵技术加工食品知识点一果酒和果醋的制作原理及流程微生物菌体调味品和发酵食品单细胞蛋白发酵产品发酵产物代谢酵母菌附着在葡萄果皮兼性厌氧型有氧蛋白质榨汁18～25_℃酒精发酵有氧30～35_℃氧气醋酸醋酸菌清洗果醋酒精发酵果柄无菌7～8_d10～12_d2/3损伤重铬酸钾灰绿色酸性知识点二制作腐乳毛霉灰白真菌蛋白酶装坛培养与晾花孢子有机酸氨基酸脂肪酶腐乳坯15～18_℃15_d10～毛霉孢子晾干10_d料酒调料知识点三制作泡菜空气厌氧酸奶配制调料料酒白酒香辛料辅料片状沥干晾干调料糖盐浸没7～10天
2、密封当堂巩固即时达标
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