关于开展养老机构食堂食品安全

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1、附件1本次检验项目类别序号品种参考检验项目食用农产品1猪肉莱克多巴胺、克伦特罗、沙丁胺醇、达氟沙星、土霉素、硼砂2禽肉（如：鸡肉、鸭肉）呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物3新鲜蔬菜（如：胡萝卜、菠菜、西红柿、圆生菜等）敌敌畏、六六六、滴滴涕4鲜食用菌（如：金针菇、杏鲍菇、平菇、鲜木耳等）5豆类（如：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等）铅、镉、铬、赭曲霉毒素A6新鲜水果（如：哈密瓜、西瓜、蟠桃、梨、木瓜、杏、葡萄、苹果、桃、柠檬、芒果、菠萝、柚子、樱桃、榴莲等）氧乐果、敌敌畏、六六六、滴滴涕7鲜蛋（如：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）苏丹红Ⅰ-Ⅳ8淡水鱼（如：草鱼、鲤鱼、鲫鱼、

2、罗非鱼）铅、甲基汞、无机砷、孔雀石绿、氯霉素9海水鱼（如：石斑鱼、三文鱼、鳕鱼、金枪鱼等）组胺、铅、甲基汞、无机砷、孔雀石绿、氯霉素10蟹类（如：梭子蟹、大闸蟹、帝王蟹、黄金蟹、珍宝蟹、红毛蟹等）铅、甲基汞、无机砷、孔雀石绿、氯霉素11虾类（如:青虾、白虾、北极虾、基围虾、凤尾虾、小龙虾、对虾等）铅、甲基汞、无机砷12参鲍贝类（如：扇贝、贻贝、海参、文蛤、花蛤、鲍鱼等）铅、甲基汞、无机砷、氯霉素粮食加工品13大米（如：大米、香米、珍珠米等）铅、镉、总汞、无机砷、黄曲霉毒素B1、多菌灵、苯并（α）芘14挂面（如：普通挂面；花色挂面：蔬菜面、鸡蛋面、营养强化面等）铅的残留量（以干基计）、

3、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）食用油15食用油（如：玉米油、花生油、葵花籽油、大豆油、芝麻香油等）酸值/酸价(KOH)、过氧化值、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、黄曲霉毒素B1调味品16酱油（如：老抽、生抽、黄豆酱油等）总砷、铅、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、黄曲霉毒素B1、菌落总数（限餐桌酱油）、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）17食醋（如：米醋、陈醋、白醋等）总砷、铅、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群18鸡精谷氨酸钠、总砷、铅、山梨酸

4、、合成着色剂(柠檬黄、日落黄）乳制品19液体乳（如：鲜牛奶、调味牛奶、酸牛奶等）蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、酸度（限发酵乳）、商业无菌（限灭菌乳）、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。速冻食品20速冻肉制品（如火锅肉皮肠、熟培根等）N-二甲基亚硝胺、克伦特罗（限畜肉制品）、沙丁胺醇（限畜肉制品）、莱克多巴胺（限畜肉制品）蔬菜制品21酱腌菜（如：糖醋蒜、酱黄瓜、盐水萝卜、榨菜丝等）苯甲酸、山梨酸、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）、亚硝酸盐、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、苏丹红Ⅰ-Ⅳ水果制品22果脯（如：梨脯、海棠脯、苹果脯等）苯

5、甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、赤藓红、新红、靛蓝）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌23水果干制品（如：葡萄干、大枣、红枣（免洗红枣）、榴莲干、枸杞、桂圆、无花果果干、莲子、什锦脆片、苹果脆片、雪梨干等）酸价、过氧化值、苯甲酸（红枣除外）、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌24果冻（如：可吸果冻、含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻等）山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂

6、（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、靛蓝、赤藓红）、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、三聚氰胺（限含乳型）炒货食品及坚果制品25坚果制品（烘炒类：炒瓜子、炒花生、炒豌豆等；油炸类：油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类：水煮花生、糖炒花生、糖炒瓜子仁、核桃粉、裹衣花生、咸干花生等）糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝、苋菜红、胭脂红、滑石粉、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、霉菌（限烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品）、沙门氏菌（限腌制果仁类)蛋制品26蛋制品（如：再制蛋类：皮蛋、咸蛋、糟蛋等；干蛋类：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等；冰蛋类：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋

7、黄、冰鸡蛋白等；其他类：蛋黄酱、色拉酱、鸡蛋豆腐、鸡蛋豆腐干等）铅、镉、苯甲酸、山梨酸、苏丹红Ⅰ-Ⅳ（限咸蛋）、菌落总数（干、冰蛋类除外）、大肠菌群（干、冰蛋类除外）、沙门氏菌（干、冰蛋类除外）、商业无菌（限卤蛋）水产制品27干制水产品（如：鳗鱼干、银鱼干、青鱼干、调味马面鱼干、烤鱼片、虾米等；不含藻类加工制品）铅、甲基汞、无机砷、镉、多氯联苯、苯并（α）芘（熏、烤水产品）、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌糕点28