关于转发迅速开展学校食堂食品安全整治

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1、文件架平&教育委员会Ill梁平食药监发〔2011〕51号关于印发《梁平县学校食堂食品安全整治工作方案》的紧急通知各中小学校、托幼机构：根据国家食品药品监督管理局办公室、教育部办公厅《关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知》（食药监办食（2011）159号）以及国家食品药品监督管理局、教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号）和重庆市食药监局、教育部联合下发《关于印发重庆市学校食堂食品安全整治工作方案的紧急通知》（渝食药监〔2011〕70号）,

2、结合10月31日召开的全市学校食堂安全整治工作电视电话会议精神，经重庆市食品药品监督管理局梁平县分局和梁平县教育委员会研究决定，特制定《梁平县学校食堂食品安全整治工作方案》，现印发给你们，请各单位遵照执行。重庆市食品药品监督管理局梁平县分局梁平县教育委员会-O一一年十一月二日梁平县学校食堂食品安全整治工作方案为贯彻实滋《关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知》（食药监办食[2011]159号）、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食[2010]160号）、《关于进一步加强学校

3、食堂食品安全工作的通知》（食药监办食[2011]135号）和《关于印发＜重庆市学校食堂食品安全整治工作方案〉的紧急通知》（渝食药监[2011]70号）要求，结合我县实际情况，特制定本工作方案：一、整治目标坚持统筹规划、科学管理、突出重点、综合治理的原则，通过学校食堂食品安全自查和监督检查，进一步增强学校食品安全意识，完善学校食品安全管理制度，落实食品安全责任，规范食品加工制作行为，消除食品安全隐患，防控学校食物中毒事件，使学校食堂食品安全水平得到显著提高。二、整治对象全县辖区内各中小学校、托幼机构三、整治任务本次专项

4、整治有以下六方面任务：（一）学校食堂食品安全制度是否建立完善。认真检查学校是否建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全管理体系和责任制；是否建立健全学校食堂从业人员健康管理和培训制度、食品原辅材料索票索证和查验登记制度、食品库房检查和清理制度、食品加工制作规范，以及食品添加剂采购和使用的备案、公示和“五专”管理制度，餐饮具清洗消毒制度，食品安全事处置方案等。（二）学校食堂是否获得餐饮服务许可证。认真检查学校食堂是否获得餐饮服务许可证，是否存在超范围供餐;对不按许可范围经营和发现食堂食品安全管理人员配置不到位、加工

5、场所布局不合格、食品安全设施设备不具备、食品安全管理制度不健全等食品安全隐患的，要责令限期整改，整改不到位的，要依法严厉处理，该停业的停业，该罚款的罚款，该吊证的吊证。对无证经营的学校食堂，要坚决依法查处并向社会公布。严禁各级各类学校和幼托机构将学校食堂承包给私人。利用校外集体用餐配送单位进校向学生供应盒饭的，应按规定报县教委、县食品药品监管局审查同意。（三）学校食堂从业人员健康和培训管理是否到位。认真检查学校食堂是否建立从业人员健康和培训档案，从业人员是否持有有效健康证明；是否建立从业人员晨检制度，对患有有碍食品安

6、全疾病的从业人员，是否及时调离接触食品工作岗位。（四）学校食堂原辅材料管理制度是否落实。认真检查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否索证索票和查验登记，是否建立进货台账；原料贮存是否符合管理要求，库存食品是否存在超过保质期、包装标识不合格、感官异常等问题；严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况；食品添加剂的使用是否符合GB2760《食品添加剂使用标准》要求，是否配备计量工具，是否做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”要求。（五）学校食堂食品加工管理是否

7、规范。认真检查学校食堂更衣洗手、洗涤消毒、冷藏保鲜、防蝇防鼠、垃圾处置等食品安全设施设备是否完备；食品贮存和菜刀、菜墩、容器等加工用具是否生熟分开，防止生熟交叉污染；餐饮具消毒设施是否有效运转，消毒过程是否符合规定要求并记录；是否违规采购使用亚硝酸盐，四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透，各类学校食堂是否违规加工制作冷荤凉菜。（六）学校食堂环境是否整洁。认真检查学校食堂环境是否清洁卫生，是否消除了老鼠、蝉螂、苍蝇和其他有害昆虫的孳生条件；餐厨垃圾和废弃油脂是否处理给有资质的回收单位，签订处置合同并做好处置记录。四、整治步骤

8、本次专项整治具体时间安排如下：（一）自查整改阶段（2011年11月1日~11月150）全县所有学校（含托幼机构，下同）按照整治方案要求，从学校食品安全管理制度、餐饮服务许可证、从业人员健康和培训管理、原辅材料管理、食品加工管理和环境卫生等六个方面进行自查，深入查找存在的问题和薄弱环节并认真进行整改。各学校自查结果填入《学校食堂食品安全整治自查表