关于开展秋季学校食堂（含托幼机构）食品安全.doc

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1、关于开展秋季学校食堂(含托幼机构)食品安全专项整治行动的实施方案为贯彻国家市场监督管理总局办公厅《关于加强秋季开学学校和幼儿园食品安全监管工作的通知》要求，结合省、市局部署和我区监管实际，经研究决定，我区开展秋季学校食堂（含托幼机构）食品安全专项整治行动，特制定本实施方案。一、指导思想全面贯彻党的“十九大”精神，大力践行科学监管理念，切实解决学校食堂食品安全存在的突出问题，依据“标本兼治、着力治本”的原则，坚持治理整顿与建立长效机制相结合、集中整治与日常监管相结合、行业自律与部门监管相结合，统筹兼顾，依法整治，突出重点，规范学校食堂食品安全管理，防控食物中毒事故发生，有效保障广大学校师生餐饮

2、安全。二、整治范围全区内学校、托幼机构食堂。三、整治内容在本次专项整治过程中，重点抓好“八严查、两推进”：（一）严查是否建立食品安全责任制。认真核查是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中；是否建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任体系；是否配备专职或兼职食品安全管理人员；是否建立并执行食品安全管理制度；是否成立应急组织机构，是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。（二）严查是否取得食品经营许可证。认真核查食品经营许可证是否过期，是否存在超范围经营问题；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查

3、处。（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。　　（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否建立执行索证索票和进货查验制度，是否建立完善的进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严

4、查食用油脂、散装食品、食用盐、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查是否配备有效消毒及保洁设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。（七）严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；是否存在违规加工制作豆角（四季豆）；是否采购、贮存、使用亚硝酸盐；是否存在违规制售冷荤凉菜；严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。（八）严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合《食品添加

5、剂使用卫生标准》，是否达到专“五专”要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。（九）推进源头管控健全食品安全制度。严格按照《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》许可项目经营，除大中专院校食堂外，原单位不得承包经营，要健全和完善处理突发食品安全事件应急预案，严格落实食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒等突发食品安全事件，要按规定及时报告，妥善处理。（十）推进学校食堂食品安全信用档案管理。根据《餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法》的规定，加快推进学校食堂的食品安全信用档案管理。对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，要进行重点监控。四、实施步骤根据总体安排，此次专

6、项整治行动分为四个阶段进行：（一）动员部署阶段（9月11日-9月12日）。我局会同区教育局沟通协调，强化部门联合，形成监管合力，组织召开由各学校托幼机构食堂负责人参加的专项整治行动动员会议，制定实施方案，明确工作任务，落实工作职责，并对各单位食品安全负责人进行食品安全相关法律法规知识培训等，采用多形式深化食品安全法律法规宣传、提高学校第一责任人意识和从业人员的食品安全意识、指导学校开展针对性的食品安全知识教育，引导科学消费、健康饮食，增强学生食品安全意识和自我保护能力。（二）单位自查阶段（9月13日-9月20日）。各单位按照整治内容进行自查自纠，从食品安全管理、食品经营许可证、环境卫生、从业

7、人员管理、索证索票管理、清洗消毒、加工制作管理、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，按《学校食堂食品安全专项整治行动自查表》（见附件）内容自查后，将存在的问题按时整改并自行保存自查表。（三）集中整治阶段（9月21日-10月15日）。我局将组织执法人员对学校食堂自查整改工作进行监督检查，重点督导整治对“明厨亮灶”、“网络厨房”改造要求不到位、“清洁厨房”活动开展未落实、食品安全量