托幼机构食品安全培训试卷

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1、莲湖区学校幼托机构食品安全知识培训试卷单位名称：姓名：得分：一、单选题（每小题1分，共计20分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究：（C）A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任解析：《食品安全法》第九十八条违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任2、以下控制病毒引起的食源性疾病最有效的措施是：（B）A、控制食品保存的温度和时间B、食品烧熟煮透和有效的洗手C、控制食品的酸度和湿度解析：生物性危害由各类微生物（或称病原微生物）导致，这类危害是引起食物中毒和食源性疾病最为重要的原因。主要的致病微生物包括细菌、

2、病毒、寄生虫等。细菌生长繁殖的条件：营养、温度、时间、湿度、酸度、氧气等。细菌可以在食品中存活和繁殖，有些细菌会使食品腐败变质，但很少使人得病，而大部分的致病菌并不会引起食品的感官变化。致病性细菌通常被称为病原菌或致病菌。直接入口的食品中带有病原菌，可能上由于加工时未彻底去除，更多污染来源于生的食物、操作环境、人和动物等。病毒不会在食品中繁殖，病毒通常只需极少的数量即可使人致病，烹饪时彻底加热可以灭活食品中的病毒。病毒传播的基本特点有：1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。2、食品污染通常由于不良的个人卫生

3、习惯所致。3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。4、可在人与人之间传播，具有传染性。3、食品生产经营人员至少（B）应进行一次健康检查。A、每半年B、每年C、每2年解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。4、食品从业人员操作时不得佩戴：（）A、戒指B、手表C、以上都是解析：保持良好的个人卫生重要手部卫生尤为重要，其中应该做到，操作时不佩戴外露饰物（包括戒指、手链、手表等），因为饰物表面的凹陷处容易藏纳污垢和细菌，可能导致食品污染，而且戒指等小饰

4、物可能会在操作中混入食品。5、灭蝇灯宜设置在：（A）A、库房或厨房门进门门口、墙边B、食品加工操作区域上方C、以上都是解析：操作区域内控制虫害的方法之一为悬挂灭蝇灯。灭蝇灯宜设置在库房或厨房门口、墙边等处，但不宜在进门正中处。灭蝇灯应距离处理食物区域至少1.5米，如为直接入口散装食品最好在4—6米甚至更远。6、以下哪项是学生集体用餐允许订购食品：（C）A、隔餐的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、必须再加热的食品解析：学校食堂食品采购、贮存及加工的卫生要求中明文规定：学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订

5、购冷荤凉菜食品。严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。7、采购食品原料应查验的证明包括：（C）A、许可证B、检验合格证C、以上都是解析：请对照《餐饮服务食品采购索证管理规范》第七、八、九、十、十一、十二、十三条等条款中规定8、关于定型包装食品标签应标示的内容以下最正确的是：（A）A、品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、食用或者使用方法B、品名、商标、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、说明书C、品名、产地、厂名、生产日期、保障期限、食用或者使用方法、净含量解析：可参照《食品安全法

6、》第四十二条中对预包装的包装标签的要求。9、保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是：（A）A、先进先出B、先进后出C、后进先出解析：先进先出能够保证所贮存食品新鲜程度。10、以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合要求的是：（B）A、肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存B、冷藏、冷冻温度的检查就是查看冷库（冰箱）外部的温度显示装置C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放解析：低温贮存注意事项：1、冷库（冰箱）内的环境温度至少应比食品中心温度低1℃，如要求食品中心温度在5℃以下，则环境温度

7、必须在4℃以下。2、千万不要把热的食品放在冰箱里。因为这将会升高冰箱内部温度，使其他食品处于危险温度条件下。3、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。4、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品。5、肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果尽量分开贮存，如不能分开，则应将肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域，并尽量可能远离门。6、贮存的食品应装入密闭的容器中或妥善进行包裹。7、食品冷冻应小批量进行，以使食品尽快冻结。8、低温和常温贮存时食品距离墙面、地面均应在10厘米以上。11、下列与鸡蛋有关的操作，正确的是：（A）A、

8、应打入洁净的盛放容器中B、进货后及时清洗贮存C、使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理解析：原料加工过程中应做到去除有害物和污染物。鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质的再倒入集中盛放蛋液的容器中。12、为避免熟食品受到污染，以下做法正确的是：（A）A、生食品放置在操作台，熟食品放置在操作台上方的搁架上B、熟食品放置在操作台，生食品放置在操作台上方的