关于开展学校集体食堂食品安全专项检查的情况

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1、关于开展学校集体食堂食品安全专项检查情况的为进一步加大对我区学校食堂食品卫生安全监管的力度，杜绝食物中毒事故的发生，确保师生身体健康，维护社会安定。由区教育局、区卫监所、区盐务分局组成的联合检查组，于11月20—21日对澄海区职业技术学校、澄海中学、苏北中学、华侨中学、实验高中、实验学校、澄华中学、莲阳中学、东里中学、茂南中学等10所学校的食堂食品卫生安全进行专项检查，现就有关检查情况作如下通报：一、十所中学食堂的基本情况：十所中学现有学生约26820人，厨工共有147人，在学校食堂就餐学生约10320人，教职工约720人。二、食品卫生管理方面：各校能按照《学校卫生工作条例》

2、《学校食堂及学生集体用餐管理办法》的要求，认真贯彻执行食品卫生法，严格规范学校食堂食品卫生工作，并把食品卫生安全工作纳入重要的议事日程，加强领导，落实责任。各学校都成立以校长为第一责任人，以总务处、德育处及膳食委员会负责人为成员的食堂安全工作领导小组，并指派一名行政负责食堂的管理，加强对学校食堂卫生安全工作的监管，切实抓好食堂卫生工作制度的落实。各学校能重视对食品卫生、个人卫生习惯、食品营养、疾病预防等方面的宣传教育工作，通过广播、黑板报、图片展览、出版小报、班报等形式，使学生接受比较系统的防食物中毒、防传染病等卫生安全知识教育，提高卫生安全意识，做到防患于未然。在检查中，绝

3、大多数学校食堂能树立以人为本的工作理念，真正做到以服务师生生活为目的，以捉高师生满意度及食品卫生安全为目标，以食品卫生行为规范为抓手，深化学校食堂卫生量化管理。分管食堂的学校行政领导能认真负责，对学校食堂食品卫生进行认真的检查、督促和指导，对食堂环境卫生、从业人员个人卫生提出具体要求并进行监督。个别学校还通过设立意见箱，召开学生座谈会，广泛听取师生对食堂工作的意见和建议，并及时反馈给食堂，形成了一个立体的、多层次的管理网络，收到了卓有成效的实绩。各校在依法依规基础上，还制订了《饮食卫生制度》、《个人卫生制度》、《食品采购卫生制度》、《厨房操作间卫生制度》、《食品冷藏卫生制度》

4、等规章制度。通过这些制度上墙，使食堂工作管理人员开展起来有章可循，有规可依。三、学校食堂卫生设施方面在检查中，各学校食堂基本能完善配套设施，规范过程管理。如澄海中学、华侨中学、实验高中、实验学校、苏北中学等学校的食堂，基本能做到：(1)食堂布局合理，基本能按要求分区工作，粗加工间、烹调间、熟食间、销售间、洗涤间等设置较合理，配套较齐全。(2)餐厅实现楼房化，设计合理、宽敞明亮、通风透光。(3)配备大型冰柜和消毒碗柜，使食物保鲜和餐具消毒有了保障。(4)对学生餐具能定期定时进行集中消毒、保洁。四、从业人员岗前培训、健康情况和卫生许可证情况各学校能想方设法提高厨工卫生素质，每年能

5、按要求组织食堂管理人员及厨工参加卫生法律法规知识、卫生知识等培训并进行身体健康检查。通过观看录像、参与专题培训，接受问卷测试等一系列活动，食堂从业人员的卫生安全意识得到进一步强化，卫生素质有了明显的提高。澄海中学、实验学校等学校还努力推进食堂文化建设，营造文明经营、文明用餐的环境，更好地把食堂卫生安全工作推向新台阶。在检查十所食堂的147名厨工中，都能做到持有效健康证明及培训证上岗。十所中学食堂除茂南中学外，其他九所学校食堂均有食品卫生许可证，并现场对茂南中学食堂落实整改，杜绝无证经营学生膳食，按整改耍求落实后申请卫生许可证。五、学校食堂卫生保障措施落实情况检查组在听取受检学

6、校汇报、查看资料、察看现场，总体上，大多数学校食堂基本能做到:1、严格把好食品采购关，不购进劣质食品及性质不清、来源不明的食品，建立台帐，落实索证索票验收制度，配备专职验收员。实验学校做得较好、较齐全。2、严格按照选料干净，先洗后切，分区加工等操作规程加工烧熟煮透。3、食品储藏及切肉的刀砧做到生熟分开，防止食品交叉污染。4、食品库房物品存放合理，堆放食品做到隔墙离地分类堆放，仓库不存在过期变质食品及原料。5、澄海中学、华侨中学、实验高中、实验学校、苏北中学等学校的食堂能认真作好蔬菜残留农药的速测和食具的臭氧消毒，设专柜做好对每餐食品留样登记工作。6、定期进行除“四害”活动；班

7、前班后食堂内外环境卫生及厨房工用具保洁消毒工作。7、十所学校都拟订出校园突发事件应急预案。8、十所学校食堂都能饮上清洁卫生自来水，并设有饮水机，确保师生饮水卫生。9、在受检十所学校食堂中，无发现采购散庄工业盐，都用上包装加碘盐。六、存在问题：1、个别学校有“过餐剩菜”现象，存在严重的安全隐患。2、绝大部分学校食堂厨房使用面积与师生就餐人数不相适应。3、个別学校食堂由于条件限制，还存在配套设施不到位或有设施不启用现象。4、一些学校食堂从业人员比例小，厨工负担重，存在着不规范操作的隐患。5、部分厨工对卫生法