江苏省宿迁市2017-2018学年高二下学期期末考试生物----精校解析Word版

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1、www.ks5u.com江苏省宿迁市2017-2018学年高二下学期期末考试生物试题—、单项选择题1.下列有关腐乳的叙述，错误的是A.多种微生物参与豆腐的发酵，起主要作用的是毛霉B.含水量越高的豆腐更适合用来制作腐乳C.加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用D.制作腐乳时酒精的含量高于12%会使成熟时间延长【答案】B【解析】【分析】腐乳的制作原理：腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型；毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分

2、解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。【详解】与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水，B错误；加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用，C正确；制作腐乳时酒精的含量高于12%会使后熟时间延长，D正确。【点睛】本题考查腐乳的制作，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳制作的原理及条件，能结合

3、所学的知识准确答题。2.某同学尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），正确的做法是-28-A.加入适量的醋酸菌B.一直打开阀a通气C.关闭阀a，偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置在15-18℃条件下进行实验【答案】C【解析】【分析】分析实验装置图：图示表示利用酵母菌进行酒精发酵的实验装置，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下能进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，能发酵产生酒精和二氧化碳。装置中要加入适量的酵母菌，且关紧阀a和b，但要定时打开阀b一段时间，以便释放出二氧化碳。【详解】酵

4、母菌在无氧环境中可利用葡萄糖进行发酵，产生酒精和二氧化碳，所以要加入适量的酵母菌，而不是加入醋酸菌，A错误；由于酵母菌在无氧环境中才会产生酒精，所以要关紧阀a和b，B错误；因为酵母菌在产生酒精的同时还要产生二氧化碳，所以偶尔打开阀b几秒钟，以便释放出二氧化碳，C正确；果酒制作适宜温度是18-25℃，D错误。【点睛】本题考查了微生物发酵的相关知识，要求学生了解果酒的制作方法及操作步骤。难度一般。3.下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是A.制作果酒和果醋的菌种不同，前者为真核生物，后者为原核生物B

5、.为了获得更多的发酵产物，将葡萄汁装满发酵瓶C.条件适宜时醋酸菌可利用乙醇发酵形成醋酸D.在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙利于毛霉等微生物的生长【答案】B【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：在有氧条件下，其进行有氧呼吸产生二氧化碳与水，在无氧条件下，其进行无氧呼吸产生酒精与二氧化碳；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，

6、再将乙醛变为醋酸。【详解】参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核生物，A正确；葡萄汁不能装满发酵瓶，要留1∕3空间，让酵母菌进行有氧呼吸，进而大量繁殖，B错误；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C正确；毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙，以利于毛霉等微生物的生长，D正确。-28-【点睛】本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及

7、条件，能结合所学的知识准确判断各选项。4.下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述，错误的是A.操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C.待培养基冷却至50℃左右（刚刚烫手）时进行倒平板D.待平板冷却凝固约5〜lOmin后将平板倒过来放置【答案】A【解析】【分析】制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。不能颠倒。牛肉膏容易吸潮，所以当牛肉膏融化并与称量纸分离后，用玻璃棒取出称量纸。待培养基冷却至50℃时，用手触摸锥形瓶刚刚不烫手，并

8、且培养基处于融化状态时进行倒平板。平板冷却凝固约5~10min后还需要倒置。【详解】制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，A错误；将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，加入少量的水，加热，B正确；待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板，C正确；待平板冷却凝固约5〜l0min后将平板倒过来放置，,以防止水蒸气凝集滴入培养基，D正确。【点睛】本题考查微生物的分离和培养，重点考查制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的