高中生物第二章细胞的化学组成2.2细胞中的生物大分子蛋白质的结构和功能课件1苏教版必修1

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1、在鲜细胞中的含量约7%~10%，干细胞中含量在50%以上的化合物为_______________。蛋白质少儿及少年蛋白质长期摄取不足，会导致发育不良，甚至会危及生命。成年人蛋白质长期摄取不足，会导致易疲劳,体重减轻，肌肉萎缩、浮肿，脑细胞数量下降，脑重量减轻……第2节生命活动的主要承担者—蛋白质思考：哪些食品中富含蛋白质？瘦肉类、蛋、奶、豆制品等食物中的蛋白质不能直接被吸收，必须经过消化成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用蛋白质多肽氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶肠肽酶总结：氨基酸是组成蛋白质的基本单位。一、氨基

2、酸及其种类1、氨基酸的种类在生物体中组成蛋白质的氨基酸约20种想一想：每种蛋白质都含有20种氨基酸吗？观察下列氨基酸的结构式，回答问题：CHCOOHH2NHCHCOOHH2NCH3CHCOOHH2NCH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸谷氨酸CHCOOHH2NCH(CH3)2缬氨酸这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2、氨基酸的结构通式：3、结构特点：（1）每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。（2）不同氨基酸的区别在于R基的不同。CHCOOHH2NR*4、

3、分类：必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸和缬氨酸思考：蛋白质主要由哪些元素组成的？物质名称分子式原子个数相对分子质量水H2O318硫酸H2SO4798牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12522436684人血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512645005、元素组成：C、H、O、N另外，大多数蛋白质还含有少量的S，有些蛋白质含有P、Fe

4、、Cu、I、Mo等。说明：蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子二、蛋白质的结构及其多样性1、从氨基酸到蛋白质的结构层次氨基酸多肽蛋白质二肽三肽2、氨基酸的结合的方式——脱水缩合3、相关概念：4、蛋白质的形成：思考：人在消化蛋白质时，蛋白酶破坏的是_____________，肽酶破坏的是__________.蛋白质的空间结构肽键思考与讨论1：一个蛋白质分子有一条肽链构成：氨基酸数－CO－NH－H2O至少有－COOH至少有－NH2234……N111122113311N-1N-111思考与讨论2：一个蛋

5、白质分子有N个氨基酸缩合而成：肽链数－CO－NH－H2O至少有－COOH至少有－NH2123……mN-1N-111N-2N-222N-3N-333N-mN-mmm思考3：比较下面两个分子，判断它们是否是同一物质结论：氨基酸的排列有顺序性。思考4：(1)现有两种氨基酸A和B(数量足够多)，如果组成二肽，有多少种排列方式？ABABABCABCAAABACBABBBCCACBCCAAABBABB(2)如果是三种氨基酸呢？(3)如果是生物体内的氨基酸，构成的蛋白质分子中有n个，那么可能的排列方式有多少种呢？20

6、n5、蛋白质结构多样性的原因：氨基酸的种类不同;氨基酸的数目不同；氨基酸的排列顺序不同；蛋白质的空间结构不同；蛋白质结构多样决定其功能的多样性。三、蛋白质的功能1、结构蛋白，是构成细胞和生物体的重要物质。2、催化作用，催化细胞内的化学反应，称为酶。3、运输载体，起到运输物质的作用。4、调节生命活动的作用。5、免疫作用，帮助人体抵御病原体的侵害。……………………可以说一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。*蛋白质的变性（1）、概念：蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生

7、改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。这种现象称为蛋白质的变性。（2）、特点：一般认为蛋白质的变性作用，主要是蛋白质分子的空间结构发生了改变。由有序的卷曲、折叠状态变为松散无序的伸展状态。变性后的蛋白质溶解度降低，易被蛋白酶水解。变性作用多数是不可逆的。（3）、应用：在临床工作中经常应用酒精、加热、紫外线等来消毒、杀菌，这实际上就是利用这些手段,使菌体和病毒的蛋白质变性而失去其致病性和繁殖能力。小结蛋白质组成元素：C、H、O、N（S）基本组成单位——氨基酸种类：构成蛋白质的有20种结构

8、通式——结构特点蛋白质的结构脱水缩合反应各基团、肽链与氨基酸的数量关系蛋白质结构多样性原因⑴⑵⑶⑷蛋白质结构多样性原因：结构多样性决定了功能多样性举例：结构蛋白质、催化、运输、调节、免疫等①H2N—CH—CH2—COOH│CH3②H2N—CH—COOH│CH3③H2N—CH—COOH│CH2—COOH1、请判断下列化合物是否属于组成蛋白质的氨基酸：④H2N—CH—CH3│CHOH四、常见题型及解题技巧总结：②H2N—CH—COOH│CH3③