黄茶加工技术规范编制说明

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1、《黄茶加工技术规范》编制说明一、制订标准的任务来源国家标准《黄茶加工技术规范》是根据2016年10月20日中国国家标准化管理委员会国标委综合【2016】76号《国家标准委关于下达2016年第三批国家标准制修订计划的通知》（项目号：20161571-T-442）要求，由安徽农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、霍山县茶叶产业协会等单位联合研制和起草。二'制订标准的意义和必要性黄茶是我国六大茶类之一，也是我国特有的茶类，产销历史悠久。黄茶独特的“闷黄"工艺造就了其“黄汤黄叶、味甘鲜爽”的品质特征。我国黄茶产区主要分布在安徽、湖南、湖北、四川、浙江和广东等省。早在司马迁《史记》屮就有“霍山黄

2、芽”的记述：“寿春Z山（霍山曾隶属寿州，故称寿春之山）有黃芽焉，可煮而饮，久服得仙。"近年来国内黄茶市场快速发展，黄茶消费快速升温，市场潜力巨大。据农业部种植业司统计，2012年全国黄茶产量为1800吨，2013年2225吨，2014年达3109吨，年增长分别为23.6%和39.73%。2015年产量约3472吨,而在2016年,黄茶产量增加了70%,达5900吨。黄茶作为特种茶出口英、法、俄等16个国家。由于市场原因，当前市场上一些黄茶虽茶名在，但实质上是绿茶产品。同时，市场上还出现了以芽叶黄化的茶树品种加工的所谓“黄茶'’（实为绿茶）。目前，国际上对我国黄茶不甚了解，仅有红茶和绿茶的ISO

3、标准，尚无相应的黄茶国际标准，而我国有关黄茶的国家标准仅有GB/T21726-2008《黄茶》、地方标准有DB34/T319-2012《霍山黄芽茶》、DB42/T1015-2014《远安黄茶》和DB43/T769-2013《岳阳黄茶》，但目前尚无黄茶类全国统一的加工技术规程。当前我国黄茶消费市场处于快速增长阶段，产地分散，规模有限，制法各异，为加快建立完善黄茶标准体系，建立完整的加工技术标准，作为黄茶牛产加工的依据，有助于提升产品质量，规范黄茶加工和贸易，切实维护广大消费者利益，提升黄茶的标准化生产水平，规范市场，以促进黄茶产业的发展壮大和市场公平，增强我国黄茶产品的国际市场竞争力。三、标准的

4、起草过程安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、霍山县茶叶产业协会等三家单位，在2015年12月黄茶工作组获批Z后，就启动了《黄茶加工技术规范》标准文本的起草，并配合GB/T21726《黄茶》的修订工作,起草了《黄茶加工技术规范》文本，并于2016年2月向全国茶叶标准化委员会提交了《黄茶加工技术规范国家标准项目建议书》并获茶标委全体委员投票通过；2016年6月30日，通过了《2016年第三次推荐性国家标准立项评估会》的北京现场答辩。2016年10月20日中国国家标准化管理委员会《国家标准委关于下达2016年第三批国家标准制修订计划的通知》（国标委综合

5、【2016】76号；项目号:20161571-T-442）1E式下文获批立项。在2016年3月在合肥召开的全国茶叶标准化技术委员会成立大会暨第一工作会议上，对2015年12月起草组起草的《黄茶加工技术规范》文木进行了初步讨论。根据工作组讨论意见，并结合我国黄茶分为三大类，且加工工艺，特别是闷黄工艺差异显著的实际情况，三家单位对文本进行了多次反复修改，并在工作组内进行了讨论，通过起草组归纳提炼，分项提出了芽型黄茶和芽叶型黄茶的先揉后闷和先闷后揉两种工艺。2016年11月，在浙江莫干山举行的黄茶工作组第二次会议上，对修改后的《黄茶加工技术规范》草稿再次逐字逐句的进行了讨论，针对目前市场上各主要黄茶

6、品类在闷黄工艺上的巨大差异性和产品生产实际情况，起草组再次根据会议精神，对《黄茶加工技术规范》（工作组讨论稿）再次进行了修改，增加了部分起草单位和起草人，增加了紧压黄茶加工技术和质量管理两章，精炼了文字和相关表述，删除了传统黄大茶制法，明确了各加工序屮三大核心参数（温度、时间和含水率）。2017年7月，将修改后的工作组讨论稿再次通过邮件和微信群进行了意见征集，根据征集到的意见，在术语中增加了干坯闷黄和湿坯闷黄的定义，将多叶型黄茶增加了先闷后揉型，并明确了工艺参数，同时对整个文本再次进行了文字和工艺参数优化，并于2017年8月下旬形成“征求意见稿”。四、标准的框架和内容《黄茶加工技术规范》国家标

7、准规定了黄茶加工工艺的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理、产品的标志标签、包装、运输和贮存等内容。五、标准主要条款、重要条款的注明1术语和定义黄茶加工中特有的工序，是指将杀青或揉捻（做形）或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶条在湿热作用下逐渐黄变的过程。2初制工艺流程按芽型、芽叶型和多叶型黄茶分类规定了基本初制工艺流程。2.1芽型黄茶加工工艺流程厂闷黄T初烘或做形鲜叶T杀