固态速溶普洱茶》编制说明

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1、《固态速溶普洱茶》行业标准编制说明《固态速溶普洱茶》行业标准是根据中华全国供销合作总社《关于下达2017年度供销合作行业标准制修订项目计划的通知》（供销科标字[2017]23号）文件精神，由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院牵头承担《固态速溶普洱茶》行业标准的起草和制定工作，标准制定的计划编号为2017GH-004。云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司、浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室参与了本标准的起草和制定工作。一、标准制定的指导思想近年来随着固态速溶普洱茶消费群体的扩大，其产量也不断扩大。据不完全统计，目前不同规模的生产企

2、业60余家。各自依照企业标准进行产品生产，行业层面缺乏统一的质量标准及规范要求，产品质量、安全性参差不齐，难以满足产业规模化、标准化发展的客观需要，也不利于相关产品国内外贸易的开展，长远来看，不利于固态速溶普洱茶市场的规范、健康发展。现有速溶茶标准体系中虽有固态速溶茶的质量、规格标准，但主要针对在食品配料工业中占主导地位的速溶红茶、速溶绿茶，而固态速溶普洱茶类产品因原料地域、生产工艺的特殊性，产品质量的真实属性未能得到全面体现。研究制定固态速溶普洱茶的行业标准，引导、规范固态速溶普洱茶产业可持续、健康发展，同时进一步完善我国现

3、代茶制品标准体系。标准起草小组根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》要求编制了本标准。二、标准起草过程标准起草小组通过企业调研、样品采集、资料查询、指标测定、数据分析等研究过程，基于固态速溶普洱茶中茶多酚、咖啡碱、水分、灰分等4项主要理化指标的归纳比较，按标准制定的科学性、合理性、实用性、可操作性的要求，起草编制了《固态速溶普洱茶》行业标准（征求意见稿）。三、标准制订的主要内容1.标准的结构、技术要素及表述规则7根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》要

4、求进行编制。1.标准适用对象、产品分类及定义本标准适用于以云南大叶种鲜叶加工的普洱茶为原料，经提制、分离、浓缩、和干燥等工序制备而成的具有普洱茶特征风味的固态速溶茶产品。2.要求3.1原辅材料要求用于固态速溶普洱茶生产的茶叶原料（包括散茶和紧压茶等），应符合GB/T22111的要求，品质正常，无异味、无霉变，不着色，不添加任何非茶类物质，卫生指标应符合GB2762、GB2763的规定。生产用水应符合GB5749的规定。加工过程中所用食品添加剂和食品加工助剂应符合GB2760的规定。3.2感官要求固态速溶普洱茶具有该产品应有的固

5、体粉末或颗粒状外形、滋味、汤色和香气，无结块、无异味及其它异常。3.3理化指标样品收集主要包括两个阶段，其中首批采集云南省固态速溶普洱茶代表性生产企业样品407只；第二批增补固态速溶普洱茶样品39只，对以上产品进行理化指标的分类测定分析和指标定值。固态速溶普洱茶样品主要指标情况见表1。表1.固态速溶普洱茶理化指标统计检测指标样品量/只最小值/%最大值/%平均值/%方差茶多酚44611.748.127.913.3咖啡碱395.8113.299.334.0水分4461.313.253.341.8灰分4468.425.813.32.

6、53.3.1茶多酚指标的确定7茶多酚测定方法按《GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》规定检验。对测定结果进行统计分析，详见图1及表2。图1.446只固态速溶普洱茶样品中茶多酚含量正态分布图表2.固态速溶普洱茶中茶多酚含量统计指标范围（10%，20.0%）（20.0%，30.0%）（30.0%，50.0%）数量/只比例/%数量/只比例/%数量/只比例/%163.629365.713730.7由图1和表2可知，446只固态速溶普洱茶中茶多酚含量均高于10%，结合GB/T31740.1-2015《茶制品第1部分固态

7、速溶茶》、GB/T18798.4-2013《固态速溶茶第4部分规格》和QB/T4067-2010《食品工业用速溶茶》对速溶茶产品的一般指标要求，制定固态速溶普洱茶茶多酚含量指标（质量分数）如下：固态速溶普洱茶≥10.0%。3.3.2咖啡碱指标的确定咖啡碱指标按咖啡碱按照《GB/T8312茶咖啡碱测定》的规定执行。对测定结果进行统计分析，详见图2及表3。7图2.39只样品的中咖啡碱含量的正态分布图表3.固态速溶普洱茶咖啡碱含量测定结果统计指标范围（5.0%，10.0%）（10%，12%）（12%，15%）数量/只比例/%数量/只

8、比例/%数量/只比例/%2564.11025.6410.3由图2和表3可知，39只固态速溶普洱茶样品中，固态速溶普洱茶产品咖啡碱含量相对集中，其中64.1%的产品其咖啡碱含量在5%~10%之间，全部39只样品其咖啡碱含量均在15.0%以内，符合茶叶原料的自然属性。参照GB/T