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1、ICS67.140.10X55中华人民共和I家标准GB/TXXXXX-XXXX黄茶加工技术规范Technicalregulationforyellowteaprocessing（征求意见稿）XXXX・XX・XX发布XXXX-XXX实施中华人民共和El发布本标進依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。本标准起草单位：安徽农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽省抱儿钟秀茶业股份有限公司、霍山县茶叶产业协会、安徽省质量技术监督局、安徽茶叶
2、进岀口有限公司、湖南省君山银针茶业有限公司、四川省茶业集团股份有限公司、四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司、徳清莫干山黄芽茶叶有限公司、平阳县天韵茶叶有限公司、霍山汉唐清茗茶叶有限公司、金寨县大别山香源茶叶有限公司……。本标准主要起草人：张正竹、李大祥、宛晓春、翁昆、文亮、宁井铭、程波、龚勤、唐应芬、顾公新、李方爱、蔡红兵、沈云鹤、程俊生、巩长团。黄茶加工技术规范1范围本标准规定了黄茶加工工艺的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理、产品的标志标签、包装、运输和贮存等。本标准适用于黄茶的加工。2规范性引用文件下列文
3、件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191GB7718GB/T21726GB/T30375GH/T1070GH/T1077包装储运图示标志食品安全国家标准预包装食品标签通则黄茶茶叶贮存茶叶包装通则茶叶加工技术规程3术语和定义GB/T21726界定的，以及下列术语和定义适用于本文件。3.1闷黄yeIlowing黄茶加工屮特有的工序，是指将杀青或揉捻（做形）或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶条在湿热作用下逐渐黄变的过程。4加工基
4、本条件应符合GH/T1077的规定。5加工工艺流程5.1初制工艺流程5.1.1芽型黄茶加工工艺流程
5、—闷黄一＞初烘或做形一）鲜叶杀青--干燥毛茶—初烘或做形T闷黄一5.1.2芽叶型黄茶加工基本工艺流程厂揉捻（做形）一闷黄-
6、鲜叶->杀青->干燥毛茶I—闷黄一揉捻（做形）J5.1.3多叶型黄茶加工基本工艺流程I—揉捻一初烘（炒）一闷黄-1鲜叶->杀青T干燥T毛茶I—初闷f揉捻f初烘（炒）一复闷J5.2精制工艺流程[―复火—]毛茶一整理一拼配匀堆一一包装一成品茶—称量一蒸压定型一干燥」6初制技术6.1芽型黄茶加工技术6.1.1鲜叶要求芽型黄茶鲜
7、叶原料为单芽或一芽一叶初展。6.1.2杀青采用手工杀青或机械杀青。杀青技术应适当掌握投叶量、杀青温度及杀青时间，杀青至含水率50%〜60%为适度。6.1.3闷黄6.1.3.1湿坯闷黄杀青叶趁热初闷，温度50°C〜60°C堆闷0.5h〜lh后，翻拌并去除水气，待叶温下降至32°C〜37°C时，进行初烘（炒），温度60°C〜80°C,时间5〜8min,趁热复闷5h〜7h,至含水率35%〜45%,芽色金黄为适度；若用炒制工艺，可釆用手工或理条机做形。6.1.3.2干坯闷黄杀青叶直接进行初烘（炒）或经摊凉后初烘（炒），至含水率40%〜50%后，初闷
8、Id〜2d,至芽色橙黄；再进行复烘（炒），至含水率20%〜30%后，复闷Id〜2d,至芽色金黄为适度。若用炒制工艺，可釆用手工或理条机做形。6.1.4干燥采用手工或机械烘（炒）干，分低温长烘（炒）（60°C〜80°C）或高温短烘（炒）（100°C〜110°C）两种，烘（炒）至茶叶含水率6.5%以下。6.2芽叶型黄茶加工技术6.2.1鲜叶要求芽叶型黄茶鲜叶为一芽一、二叶，芽叶匀齐。6.2.2杀青同6」.2。6.2.3先揉后闷6.2.3.1揉捻（做形）采用手工揉捻或机械揉捻。按“轻•重•轻”原则进行揉捻，至叶片卷成条索状。或采用理条机做形，槽锅
9、温度115°C〜125°C,至茶条挺直，含水率45%〜50%为适度。6.2.3.2闷黄揉捻叶趁热进行闷黄，至叶色变黄吋，进行复炒并结合搓条，温度60°C〜70°C,炒揉至茶坯含水率20%〜35%,叶色变黄为适度。若为理条做形叶，趁热闷黄至叶色橙黄时进行复烘，温度45°C〜60°C,再趁热复闷至茶坯含水率20%〜35%,叶色变黄为适度。6.2.4先闷后揉6.2.4.1闷黄杀青叶趁热一次性闷黄，时间6h〜8h,闷黄至叶色变黄为适度。若两次闷黄，杀青叶趁热进行堆闷，15min〜30min后解堆摊放，再进行复炒并结合搓条（做形）,温度90°C〜11
10、0°C,至茶坯含水率20%〜30%吋，再次闷黄，至叶色变黄为适度。6.2.4.2揉捻（做形）若是一次性闷黄的闷黄叶，采用手工揉捻或机械揉捻，至叶缘微卷为适度；或采用手工做形或理条
