紧压白茶加工技术规范征求意见稿

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1、GH/TXXXX-201XGH××××-××-××实施××××-××-××发布GH/T×××××-××××中华人民共和国供销行业标准ICS67.140.10X55紧压白茶加工技术规范Techniquespecificationforcompressedwhiteteaproducing（征求意见稿）中华全国供销合作总社发布XX/TXXXXX—XXXXIXX/TXXXXX—XXXX前  言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本标

2、准起草单位：福建农林大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建裕荣香茶业有限公司、六妙白茶股份有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建省天湖茶业有限公司、福鼎市八闽茶夫茶业有限公司、福建政和瑞茗茶业有限公司、福鼎张元记茶业有限公司。本标准主要起草人：孙威江、商虎、林馥茗、陈兴华、翁昆、张亚丽、蔡良绥、林振传、庄长强、林有希、张礼雄、耿宗钦、余步贵。IXX/TXXXXX—XXXX紧压白茶加工技术规范1范围本标准规定了紧压白茶原料、紧压白茶加工、成品包装、运输贮存的要求。本标准适用于紧压白茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的

3、应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22291白茶GB/T30375茶叶贮存GB/T30378紧压茶企业良好规范GB/T31751紧压白茶GB/T32743白茶加工技术规范

4、GH/T1070茶叶包装通则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）国家质量检验检疫总局关于修改〈食品标识管理规定〉的决定（国家质量监督检验检疫总局【2009】第123号令）3术语和定义GB/T31751界定的以及下列术语和定义适用于本标准。4XX/TXXXXX—XXXX3.1定型shaping在一定时间、压力下对茶叶进行压制，使其尺寸和外形稳定的一种加工工艺。4原料生产要求按GB/T22291要求进行生产。5加工要求5.1.1原料的验收应有专门的质检人员，对进厂的每批次紧压白茶原料按GB/T2

5、2291要求进行取样和品质验收。5.1.2原料的归堆每批次紧压白茶原料应根据原料质量进行归堆保存。5.2加工厂5.2.1加工厂环境应符合GB/T30378的规定。加工厂四周环境应保持清洁，应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷施农药的农田100m以上，厂区周围不应有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。5.2.2加工车间应符合GB/T30378的规定。加工车间应按生产流程需要和卫生要求，有序、整齐、科学布局，工序衔接合理，避免人流和物流之间的交叉；加工车间设置应包括洗手更衣间、生产场所和辅助场所，并符合消防安

6、全要求。5.2.3加工人员加工人员的健康管理与卫生要求应符合GB14881的要求，同时应符合GB/T30378的规定。5.2.4加工设备5.2.4.1紧压白茶加工应具有称量、蒸压、定型、干燥、包装等设备。5.4.2.2加工设施、工器具应当用无毒、易清洁消毒的材料制作。5.3加工工艺5.3.1工艺流程：原料整理→拼配→称量→蒸压→定型→干燥→成品包装。4XX/TXXXXX—XXXX5.3.2加工工艺5.3.2.1原料整理a）定级：对加工生产原料进行评审，根据GB/T22291规定确定原料级别。b）归堆：在定级的基础上，把原料分成等级堆

7、、品种堆，便于拼配选料。5.3.2.2拼配根据产品感官指标要求，选择各等级原料拼配匀堆，保证产品品质符合GB/T32743的规定。5.3.2.3称量根据不同产品规格准确称取的原料重量。重量的计算按式（1）要求W1=W2×（1-MC2）/(1-MC1)＋W3…………………………………（1）式中：W1——称取的原料重量W2——产品重量W3——加工过程中损耗重量MC1——原料含水率MC2——产品含水率5.3.2.4蒸压、定型蒸茶的蒸汽温度宜保持在100℃-120℃，蒸茶时间紧压白毫银针15s-20s，紧压白牡丹和紧压贡眉10s-15s，紧

8、压寿眉20s-35s。在操作上要防止蒸气不透面，待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制；压力30KN-50KN,定型时间紧压白毫银针40s-60s，紧压白牡丹和紧压贡眉20s-60s，紧压寿眉80s-140s。5.3.2.5干燥干燥温度宜