食品原料安全生产技术

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1、第一节植物性食品原料安全生产技术一、作物种植技术(-)土壤耕作技术1、土壤耕作(soiltillage)：是利用农用机具切割破碎土壤并直接改变土壤物理性状的农作技术。2、土壤耕作的类型(type)分为基本耕作和表土耕作两大类：基本耕作(basictillage)是利用各种犁或锄进行整个耕作层的耕作。包括翻耕、深松耕、旋耕。表土耕作(surfacetillage)是基本耕作基础上进行的辅助作业。包括耙地、中耕、镇压、培土、作畦、起垄等入土较浅、作业强度较小的耕作。3少耕和免耕minimumtillageandno・tillage少耕：指在一定生产周期内尽量减少耕作次数。包括耕播法、带状

2、耕种法、松土播种法等。免耕：指在一定生产周期内既不耕作，又不耙、不中耕的保土耕作法。利：少、免耕可减少耕地水土流失(湿润、半干旱农区)或直接蒸腾(干旱农区)，减少投入成本，提高复种指数。弊：少、免耕可能增多耕地病、虫、草害，降低施肥利用率。(四)作物水分调节技术1、合理灌溉灌溉：是补充作物生长期间利用天然降水不足部分的需水量。灌溉定额(totalirrigationquota)：是指作物生育期间单位面积上各次灌溉水量之和。结论：看天看地看苗的实际需要实施灌溉制度。2、灌溉方法：生产上采用的主要灌溉方法：地面灌溉、地下灌溉、喷灌、微灌地面灌溉一一按田间工程和湿润土壤方式分为：畦灌、沟灌

3、、淹灌、漫灌地下灌溉一一是指在作物根系吸水层下面供水，借助毛细管作用自下而上湿润土壤的方法。喷灌(sprinklerirrigation)——是指利用动力设备和管道系统施以压力，将水通过(嘴)喷射至空中，以降水方式灌溉。♦优点：可控制灌水强度，省水、省工、不破坏土壤结构，调节地面小气候，不造成水土肥的流失；♦缺点：投资大、动力消耗大。微灌(micro-irrigation)——是指利用流动式或低压管道系统把水或肥料溶液经过管道末端的滴口均匀缓慢地注入根际土壤的方式。微灌分为滴灌、微喷灌、涌泉灌♦优点：现代先进灌水方式，节水、省工、无污染、不提高地下水位；♦缺点：一次性投资大，滴口易塞

4、。(五)作物保护和调控技术病害、虫害、草害是严重危害作物生产的生物性灾害、防治作物的病、虫、草害是保证作物增产增收和环境保护的重要环节。1、病害防治病害(disease)：作物受到病原物侵袭，造成形态、生理和组织结构上病变，并影响正常生长发育、甚至局部坏死或全部死亡的现象称为病害。诱发病原物：真菌、细菌、病毒、线虫、寄生性种子生物作物病害的防治■物理防治，如温汤浸种处理、石灰水浸种处理；■生物防治，如井冈霉素（放线菌产生）浸种处理；■化学防治，如石硫合剂、杀菌剂、有机类杀菌剂等；■农业防治，采用水旱轮作、清除杂草、加强肥水管理等。2、虫害防治2.1作物虫害的类型大概分为昆虫纲类【主要

5、危害群体】、蜘形纲类、其它动物类2.2害虫防治•植物检疫：如对蚕豆象、白蛾等实行植物检疫•选育、选用抗虫、耐虫作物品种•防治贯彻“预防为主、综合防治”方针•虫害的防治立足于害虫的预测预报，把握防治适期>物理防治，利用昆虫的趋性诱捕、诱杀；>生物防治，采取以菌治虫、以虫治虫和激素捕杀；>农业防治，采用冬季灭虫、合理的轮作耕作和种植制度减轻虫害；>化学防治，对虫下药、适时下药、适量下药，提倡交叉复合性防治。3、杂草防治3.1杂草与杂草的危害杂草（weeds）：—般是指农田中非意识栽培的植物。杂草的危害主要六个方面：——与栽培作物争肥、争水、争光、争空间；——成为作物病害、虫害的中间寄主；

6、一一降低作物的产量和质量，如稗草；一一除草增加用工和成本；——影响人备健康，如毒麦；——影响农田水利设施安全。3.2杂草的防治贯彻综合防治原则，组成因地制宜的运用农业、生物、物理及化学等防治体系。1）健全杂草检疫制度2）农业防治a）——水旱轮作、用养轮作、配套耕作制度；b）——直接除去田间杂草；3）生物防治a）一一利用天敌昆虫、病原菌、植物、动物等抑制杂草的生长和繁殖。如稻E养蟹、养鱼，消灭杂草。4）化学防治a）应用化学除草剂除草要注意针对性选择不同药效的剂型：2、收获产品的加工及贮藏2.1籽粒干燥、处理与贮藏>经脱粒的籽粒或采用H晒或采用机械烘干。一一将籽粒内的水分控制在W13.5

7、%,油料籽粒W8%~10%>籽粒的贮藏一一仓贮空气湿度65%为安全水分，W15°C温度为安全温度；——采用密封熏蒸和除鼠、灭虫；——适度通风。2.2果实保鲜各类果实含水量比较高，收获后需要保鲜的同时贮藏一定的时间。——保鲜贮藏可采用低温、髙CO?浓度、保湿或化学保鲜剂；——分期分批进入市场。2.3薯类贮藏薯类贮藏的适宜条件甘薯：10T4°C；马铃薯——食用薯20T4°C、种薯1~5°C二、无公害食品安全生产关键种植技术基地选择；良种选择；栽培技术；土壤培肥