虾皮中钙含量的测定--设计实验方案

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1、分析化学设计实验报告实验名称：虾皮中钙含量的测定专业：应用化学班级：姓名：学号：一、刖吞虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鳍鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所

2、以，虾皮素有“钙库”之称虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。每100克虾皮的营养成分能量153千卡蛋白质30.7克脂肪2.2克碳水化合物2.5克叶酸20.7微克胆固醇428毫克维生素A19微克硫胺素0.02毫克核黄素0.14毫克烟酸3.1毫克维生素E0.92毫克钙991毫克磷582毫克钾617毫克钠5057.7毫克碘264.5微克镁265毫克铁6.7毫克锌1.93毫克硒74.43微克铜1.08毫克镭0.82毫克以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》。以上数据仅供参

3、考，不得用于其他的用途。二、实验设计思路虾皮灼烧灰化（预处理）调节PH,进行离子掩蔽用EDTA进行滴定（钙指示剂指示终点）三、实验原理用CaCO3标定EDTA时，通常选用钙指示剂指示终点，用NaOII控制溶液PII为12〜13,其变色原理：滴定前Ca+In（蓝色）二Caln（红色）滴定中Ca+Y=CaY滴定后Caln（红色）+Y=CaY+In（蓝色）四、相关理论计算虾皮的用量：为保证EDTA体积的精确须使其用量在20〜25汕之间，根据所使用的EDTA的浓度可计算出其物质的量约为0.0005mol即n钙=0.OO

4、OSmol则in钙二n钙*"1钙二20mg,又100g虾皮中含钙约为991mg可得m虾皮二20*100/991二2gn钙二0.0005mol,n钙：叽二1:2故nI}Ci=6molL所以VHCi=n/c=0.2mL,为保证酸环境多加入0.8ml,加入50ml蒸憎水后，溶液PH值约为1。氢氧化钠的用量：要消除Mg"的干扰需将PH调至12~13即C叶二ion加入5mlNaOH后PH约为7,Vx*l/(Vx+50+5)=10-3解得Vx=6.1ml故应加入10mlNaOHo干扰离子的掩蔽：2g虾皮中金属离子的含量为

5、Mn=0.0164mgCu=0.0216mgZn二0.0386mgFe二0.134mgMg=5.3mgCa=19.82mg溶液中Mn的含量：叽/V总二0.0164mg/0.045L=0.36mg/L

6、Mg可将溶液PH值调至12~13使其沉淀。注：以上计算均为粗算五、主要试剂及仪器0.020mol•I/EDTA优级纯CaCO:i钙指示剂40gLNa0H溶液三乙醇胺1:1盐酸市售虾皮酸碱滴定管锥形瓶洗瓶第埸圮垠钳马弗炉烧杯玻璃棒胶头滴管电子天平称量瓶250mL容量瓶25讥移液管洗耳六、实验步骤1.虾皮的预处理分别准确称取2g虾皮三份置于三个堆竭中并编号。将垃堀置于电炉上灼烧并不断搅拌，使虾皮完全碳化，然后将圮坍转移至马弗炉内加强热5小时，使虾皮完全灰化。2.以CaCO3为基准物标定EDTA配制0.020mol

7、/L钙标准溶液准确称取110C干燥过的CaCOsO.5~0・55g,置于250mL烧杯中，用少量水润湿，盖上表面皿，慢慢滴加1:lHC15niL使其溶解，加入少量水稀释，定量转移至250ML容量瓶屮，用水稀释至刻度，摇匀，计算其准确浓度。EDTA溶液浓度的标定移取20.OOmL钙标准溶液置于250ML锥形瓶中，加5mL40g/LNa0H溶液及少量钙指示剂，摇匀后，用EDTA溶液滴定至溶液由酒红色恰好变为蓝色，即为终点。平行做三份，计算EDTA标准溶液的浓度，其相对平均偏差不大于0.2%o3.钙含量的滴定(1)向

8、址埸中滴加入lmLl:l的盐酸，将虾皮灰完全浸入。(1)浸润三分钟后将溶解液转移至250讥锥形瓶中，加入50ml蒸憎水稀释，再加入2ml三乙醇胺溶液。(2)缓缓加入10mL40g/L的NaOH,摇匀。加入少许钙指示剂。(3)用EDTA标准溶液滴定，记录体积仏，平行实验三份。七.实验数据记录及处理EDTA的标定Xmcaco3VedtaCedtacEDTAdidi_dr1m初=8.7326