医院后勤jci标准食堂规范手册

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1、目录1、卫生管理组织机构图2、食品安全及卫生管理制度3、从业人员健康证和食品安全及卫生知识培训管理制度4、员工个人卫生规范5、水源卫生管理制度6、设施、设备及工具管理制度7、场所、设施、设备及工具的卫生操作规范8、食品原材料采购卫生规范9、禁制食品卫生管理制度10、食品添加剂釆购和使用卫生规范11、原料验收管理制度12、食品原材料储藏卫生规范13、更衣室卫生管理制度14、外访人员卫生管理制度15、工装卫生管理制度16、蔬菜粗加工卫生操作规范17、食品原料切配卫生操作规范18、冷冻原料解冻卫生规范19、干货涨发卫生规范20、热菜间卫生操作规范21、主食间卫生操作规范22、食用油脂使用卫

2、生规范23、半成品检验卫生操作规范24、成品检验卫生操作规范25、食品留样卫生规范26、装餐岗位卫生操作规范27、二次更衣室卫生操作规范28、送餐岗位卫生操作规范29、现场服务卫生操作规范30、洗消岗位卫生操作规范31、废弃物管理制度32、卫生间卫生管理规定33、杀灭”四害“卫生规范34、化学品管理制度35、食品加工设备管理制度36、原料、半成品、成品使用时限管理规定37、特殊餐食分装管理规定38、冷荤间卫生操作规范39、生活垃圾及厨房垃圾处理规范40、食堂缺失盘管理制度41、油烟管道的清洗规范42、食堂餐具清洗消毒流程43、突发事件断餐预案44、食堂升级期过渡方案1、卫生管理组织机

3、构图附件：《食堂经理岗位职责》《财务岗位职责》《厨师长岗位职责》《热菜组岗位职责》《加工组岗位职责》《而点组岗位职责》《洗消组岗位职责》《服务员岗位职责》2、食品安全及卫生管理制度1、目的1.1、为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度。2、范围适用于食品安全及卫生相关人员操作规范。3、职责5.1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施；3.2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划；3.3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营；3.4、组织本单位食品从业人员进行食品

4、安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营；3.5、建立并执行从业人员健康管理制度；3.6、对木单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为；3.7、执行食品安全标准；3.8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。4、具体规定安全督导检查制度1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责H常食品安全监督检查；2、食甜安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记；3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作；4、每次检查，都必须有记录；5、发现问题，应有人跟

5、踪改正；6、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生；7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转；8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年;2、采购各类食品应注意牛产日期或保存期等食品标识，不采购快到期或超期食品；3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件；4、禁止

6、采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品；5、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品；6、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品；7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度1、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人

7、员，不得从事接触直接入口食甜的工作；2、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作；3、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训;4、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查；5、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出;2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类；3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地2