qyyh 0001s-2012 淀粉肉肠

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1、营口艺恒鲜肉制品有限公司发布2012-03-20实施2012-02-01发布淀粉肉肠Q/YYH0001S—2012Q/YYH营口艺恒鲜肉制品有限公司企业标准1Q/YYH0001S—2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由营口艺恒鲜肉制品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：方盛波、乌月华。本标准属首次发布。ⅠQ/YYH0001S—2012淀粉肉肠1范围本标准规定了淀粉肉肠的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以畜禽肉、淀粉为主要原料以盐、糖

2、、味精、香辛料等为辅料制作的淀粉肉肠制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品

3、中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T7740天然肠衣GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.14肉制品淀粉含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T9695.19肉与

4、肉制品取样方法GB/T9959.1鲜、冻片猪肉GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T9959.3分部位分割冻猪肉GB/T9959.4分割冻瘦猪肉GB/T14771食品中蛋白质的测定方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16332食品包装材料用尼龙成型品卫生标准1GB16869鲜、冻禽产品Q/YYH0001S—2012GB/T17030食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜GB/T17238鲜、冻分割牛肉SB/T10373胶原蛋白肠衣GB19303熟肉制品企业生产规范JJF1070定量

5、包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语与定义本标准适用于下列术语和定义：淀粉肉肠：以鲜、冻畜禽肉、淀粉为原料，经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，加入辅料，经过搅拌（或斩拌）、充填，烘烤（或不烘烤）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装（或不包装）等工艺制作而成的淀粉肉肠制品。4要求4.1原料要求4.1.1原料肉：应符合GB16869、GB9959.1、GB/T9959.2

6、、GB/T9959.3、GB/T9959.4、GB/T17238等规定的鲜、冻畜禽肉，原料肉必须经过去皮、骨、筋、腱等工序。4.1.2淀粉：应符合GB/T8884或GB/T8885的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.5味精：应符合GB/T8967的规定。4.1.6生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.7香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.8肠衣：应符合SB/T10373、GB/T17030、GB16332、GB/T7740等

7、的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求外观肠体干爽，有光泽，粗细均匀，无粘液，不破损色泽具有产品固有的色泽，且均匀一致组织状态组织致密，切片性好，有弹性，切面坚实而湿润，无密集气孔，无空洞风味咸淡适中，滋味鲜美，有各自产品的特有风味，无异味4.3理化指标应符合表2规定。2Q/YYH0001S—2012表2理化指标项目指标蛋白质/%≥5淀粉/%≤20脂肪/%≤25水分/%≤75氯化物（以NaCl计）/%≤5亚硝酸盐(以NaNO2计)/（mg/Kg）≤30铅（以pb计）/（㎎/㎏）≤0.5

8、无机砷(以As计)/(㎎/㎏)≤0.05镉（以Cd计）/(㎎/㎏)≤0.1总汞（以Hg计）/(㎎/㎏)≤0.054.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤50000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规