qdfg 0005s-2012 鲍汁

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1、Q/DFG大连富谷水产有限公司企业标准Q/DFG0005S—2012鲍汁2012-01-16发布2012-02-27实施大连富谷水产有限公司发布Q/DFG0005S—2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连富谷水产有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吕博、张君。本标准属首次发布。ⅠQ/DFG0005S—2012鲍汁1范围本标准规定了鲍汁的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲍鱼、老鸡、排骨、精肉、食用盐等为主要原料，经清洗后，用砂锅煲制24小时后

2、，经包装、高温杀菌等工序加工而成的鲍汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5

3、食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定SC/T3009水产品加工质量管理规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检

4、疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原料要求3.1.1鲍鱼、老鸡、排骨、精肉等：应新鲜、干净、无污染、无腐烂，应符合GB2733的规定。3.1.2食用盐：应符合GB5461规定。3.1.3其他辅料：应符合国家相应的标准和规定。3.2感官要求感官要求应符合表l规定。1Q/DFG0005S—2012表1感官要求项目要求色泽具有本品固有的色泽，有光泽形态粘稠液体滋、气味具有本品的鲜、香等滋味，无异味杂质无肉眼可见杂质3.3理化指

5、标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标氨基酸态氮/（mg/100g）≥20水分/%≤96食用盐（以氯化钠计）/%≤3.0总砷/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.53.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤10000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌)不得检出3.5净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和规定。

6、3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7生产加工过程应符合SC/T3009规定。4试验方法4.1感官要求2在自然条件下，用人体感觉器官进行检验。Q/DFG0005S—20124.2理化指标4.2.1氨基酸态氮按GB/T5009.39规定进行。4.2.2水分按GB5009.3的规定进行。4.2.3食用盐按GB/T12457的规定进行。4.2.4总砷按GB/T5009.11的规定进行。4.2.5铅按GB5009.12的规定进行。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB4789.2规定进行检验。4.3.2

7、大肠菌群按GB4789.3规定进行检验。4.3.3致病菌按GB4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.7、GB4789.10规定进行检验。4.4净含量偏差按JJF1070规定执行。5检验规则5.1组批与抽样以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批，随机抽取5袋或200g作为检验样品。5.2出厂检验产品出厂前应经本企业质量检验部门按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、氨基酸态氮、水分、食用盐、净含量偏差、微生物指标中的菌落总数、大肠菌群。5.3型式检验5.3.1型式检验项目为要求中的全部

8、项目。5.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督