qdxd 0004s-2012 鲍汁

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1、Q/DXD大连兴东食品有限公司企业标准 Q/DXD0004S-2012代替Q/DX.04-2008    鲍汁         2012-01-01发布2012-03-08实施大连兴东食品有限公司发布Q/DXD0004S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/DX.04-2008《鲍汁》。本标准与Q/DX.04-2008《鲍汁》的主要差异：——增加了规范性引用文件；——对标准结构进行了调整。本标准由大连兴东食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王其东本标准所代替标准历次版本发布情况为：——Q/DX.04-2008。ⅠQ/DXD

2、0004S—2012鲍汁1范围本标准规定了鲍汁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以浓缩鲍汁、鸡汁、肉汤、食盐等为主要原料加工而成的鲍汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检

3、验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定S

4、C/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1鲍汁：指加热亦可、不加热亦可，打开容器即可食用的鲍汁制品。3.2粘稠鲍汁整体稠度较好。14要求Q/DXD0004S—20124.1原辅料要求4.1.1浓缩鲍汁、鸡汁、肉汤：应符合相应的标准和GB2762、GB2763的规定。4.1.2加工用水：应符合GB5749规定。4.

5、1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽淡黄色滋、气味具有本品特有的气味和滋味，无异味组织形态具有本品应有的粘稠度杂质无杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/%≤90食用盐（以氯化钠计）/%≤3.0无机砷（以As计）/(mg/L）≤0.5铅（以Pb计）/(mg/L)≤0.54.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤5000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌）不得检出4.5净含量偏差应符合国家《定

6、量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。24.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。Q/DXD0004S—20124.7生产加工过程的要求应符合SC/T3009的规定。5试验方法5.1感官要求将样品放入干净的白瓷盘或干净的玻璃盘中感官检验。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定方法检验。5.2.2盐分按GB/T12457规定方法检验。5.2.3无机砷按GB/T5009.11规定方法检验。5.2.4铅按GB5009.12规定方法检验。5.3微生物指标在无菌的环境下称取10克

7、样品置于生理盐水的无菌杯中，室温浸泡40分钟，取出作为检验样品。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定进行检验。5.3.2大肠菌群按GB4789.3规定进行检验。5.3.3致病菌按GB4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.7、GB4789.10规定进行检验。5.4净含量偏差按JJF1070规定方法检验。6检验规则6.1组批与抽样以一天内相同工艺件的同一规格产品的产量为一批，抽样按SC/T3016规定进行。6.2出厂检验每批产品应进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、菌落总数、大肠菌群。6.