qdsn 0004s-2012 肉罐头

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1、Q/DSN大连圣诺食品有限公司企业标准 Q/DSN0004S-2012   肉罐头      2012-02-03发布2012-03-13实施大连圣诺食品有限公司发布Q/DSN0004S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连圣诺食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王榀。本标准属首次发布。ⅠQ/DSN0004S-2012肉罐头1范围本标准规定了肉罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的畜禽肉为主要原料，经加工处理、加入调味汤汁、装罐、密封、杀菌制成的肉罐头。2规范性引用文件

2、下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中农药残量限量卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB/T5009.17食品中

3、总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB8950罐头厂卫生规范GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB13100肉类罐头食品卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》1国家质量监

4、督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》Q/DSN0004S-20123产品分类按产品风味不同分为：红烧猪肉、清蒸猪肉、红烧元蹄、红烧排骨、多味猪肉、多味排骨、红烧牛肉、红烧鸡肉、咖喱鸡肉等。4要求4.1原辅料要求4.1.1猪肉：应符合GB9959.1或9959.2或9959.3的规定。4.1.2猪排骨：应符合GB9959.1或9959.2的规定。排骨带肉层厚度不低于12mm。4.1.3猪蹄髈：应符合GB9959.1的规定。4.1.4牛肉：应符合GB9960的规定。4.1.5鸡肉：应符合NY5034的规定。4.1.6咖喱粉：干燥，姜黄色，无霉变，香味浓郁，8

5、0目细度。4.1.7白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.8谷氨酸钠：应符合GB/T8967的规定。4.1.9香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.10生产用水：应符合GB5749的规定。4.2感官要求感官要求要符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽肉色正常，在加热状态下，汤汁呈淡黄色至淡褐色，允许有轻微沉淀及混浊组织状态肉质软硬较适度，在汤汁熔化状态下，小心自罐内取出肉块时，允许稍有碎裂。块形大小大致均，肉块不带硬骨、软骨、粗筋、粗组织膜及血管，允许有少量血蛋白，每罐阏血肉不超过1块滋、气味具有肉罐头特有风味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标

6、应符合表2规定。2Q/DSN0004S-2012表2理化指标项目指标红烧猪肉、清蒸猪肉、多味肉猪、红焖元蹄、红烧牛肉、红烧鸡肉、咖喱鸡肉红烧排骨、多味排骨固形物含量/%≥5550氯化钠含量/%1.0～2.5无机砷（As）/（mg/kg）≤0.05铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5锡（Sn）/（mg/kg）≤250总汞以（Hg计）/（mg/kg）≤0.05镉（CD）/（mg/kg）≤0.1锌（Zn）/（mg/kg）≤100亚硝酸盐（NaNo2计）/（mg/kg）≤50注：净含量按顾客的要求（见食品标签的标注）；4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5生产加工过程应符合

7、GB8950规定。4.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5试验方法5.1感官要求按GB/T10786的规定进行。5.3理化指标5.3.1净含量偏差和固形物含量按GB/T10786的规定进行。5.3.2无机砷3按GB/T5009.11规定的方法测定。Q/DSN0004S-20125.3.3锡按GB/T5009.16规定的方法测定。5.3.4铅按GB