qjqh 0001 s-2014 山东博兴锦秋湖醉蟹有限公司 金丝咸鸭蛋

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1、Q/SOM××××—××××Q/JQH山东博兴锦秋湖醉蟹有限公司企业标准Q/JQH0001S-2014金丝咸鸭蛋2014-11-20发布2014-11-25实施山东博兴锦秋湖醉蟹有限公司发布11Q/JQH0001S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东博兴锦秋湖醉蟹有限公司提出并起草。本标准主要起草人：窦希庆。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIIIIQ/JQH0001S-2014金丝咸鸭蛋1范围本标准规定了马踏湖金丝咸鸭蛋的定义

2、、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以桓台马踏湖水域养殖的鸭子生产的鸭蛋为原料，经由食盐、水等辅料配成的料液或由黄泥、食盐、水等辅料制成的料泥腌制加工而成的鸭蛋制品（生）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2748鲜蛋卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量GB/T5009.11食

3、品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化钠含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定G

4、B9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法GB/T21710蛋制品卫生操作规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB2142碳酸饮料玻璃瓶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1马踏湖金丝咸鸭蛋在马踏湖地区特定的生态环境中选育的，具有特有的生活习性及生产能力的马踏湖鸭所产的蛋，经由食盐为主要辅料腌制而成鸭蛋制品。3.2包料3Q/JQH0001S-2014按马踏湖金丝鸭蛋特定传统工艺配方配制而成的料、

5、泥。3.3包泥蛋按传统方法在成品鸭蛋外包一层料泥并裹一层稻壳或草木灰的鸭蛋。3.4光身蛋不包涂任何物质而直接出售的成品鸭蛋。3.5包膜蛋用塑料薄膜（厚度0.015mm～0.025mm）抽真空包裹而成的成品鸭蛋。4技术要求4.1原辅料4.1.1鸭蛋原料鸭蛋应是在马踏湖地区特定的生态环境中选育的，具有特有的生活习性及生产能力的马踏湖鸭所产的蛋，符合GB2762、GB2763、GB2748的规定。4.1.2食用盐应符合GB5461的规定。4.1.3加工用水应符合GB5749的规定。4.1.4黄泥、草木灰黄泥土、草木灰应取自原产地地域，无污染、无杂质。4.2生产工艺挑选→

6、清洗→腌制→包装→外包装→检验→入库。4.3规格规格应符合表1的规定。表1规格级别单位马踏湖金丝鸭蛋特级g/10只≥800一级≥750二级≥700注：同等级的蛋中邻级蛋数量比例不得超过10%4.4感官指标应符合表2的规定。表2感官指标项目指标外观包泥蛋的泥层和蛋壳或草木灰应薄厚均匀，湿润适宜，允许有少量露壳或干枯现象，光身蛋和包膜蛋不得有霉变，蛋壳要清洁完整，塑料包装无破裂、漏气和胀袋现象。蛋内品质形状咸鸭蛋大小均匀，气室小，蛋白呈液态，有粘性，蛋黄完整隆起。色泽蛋黄呈红色或淡红色，蛋白透明。滋味、气味具有独特的鲜味、无异味，咸淡适中，蛋黄含油，蛋白细嫩。破次率/

7、（%）≤5劣蛋率/（%）≤14.5理化指标3Q/JQH0001S-2014应符合表3的规定。项目指标水分/（%）60～68总脂肪/（%）≥12氯化钠/（%）2.0～5.0挥发性盐基氮/(mg/100g)≤10六六六(mg/kg)≤0.1滴滴涕(mg/kg)≤0.1镉(以Cd计)/(mg/kg)≤0.05铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　≤0.1总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.03无机砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5锌（以Zn计）/（mg/kg）≤50.0苏丹红/(mg/kg)不得检出表3理化指标4.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检疫总局令（

8、2005）