qzl 0001 s-2015 济南珍兰经贸有限公司 花样面点

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1、Q/ZL济南珍兰经贸有限公司企业标准Q/ZL0001S-2015花样面点2015-07-27发布2015-08-10实施济南珍兰经贸有限公司发布6Q/ZL0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南珍兰经贸有限公司提出并起草。本标准主要起草人：牛春兰本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/ZL0001S-2015花样面点1范围本标准规定了花样面点的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适

2、用于以小麦粉、米粉、玉米粉、豆粉为主要原料，添加生活饮用水，添加或不添加食用盐、麻酱、豆沙馅、花椒粉、花生油、赤砂糖、白砂糖、人造黄油、等辅料，添加或不添加食品添加剂酵母、碳酸钠或碳酸氢钠，经调粉、和面、压面、称重、成型、醒发或（不醒发）、蒸制、冷却、包装等主要工艺加工制成的预包装花样面点产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB1534花生油GB1886食品添加剂碳酸钠GB1887食品添加剂碳酸氫

3、钠GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/

4、T5009.36粮食卫生标准分析方法GB/T5737食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T20886食品加工用酵母GB/T21118小麦粉馒头3Q/ZL0001S-2015GB/T21270食品馅料GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量LS/T3217人造奶油（人造黄油）LS/

5、T3220芝麻酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3分类以组织形态和原料及工艺分为四类花卷类：以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐、花椒粉、芝麻酱、枣等辅料，添加或不添加食品添加剂酵母、碳酸（氢）钠，经成型、醒发或不醒发、蒸制成的卷类食品。包括花卷、长卷、千层、麻卷、枣卷等。花样包类：以小麦粉为主要原料，添加或不添加食品添加剂酵母、碳酸（氢）钠制成的面皮，包入豆沙馅、赤砂糖等辅料、经成型、醒发或不醒发、蒸制成的包类食品。包括豆沙包、糖包等。杂粮类：以单一或两种及两种以上原料，米粉、黑豆粉、玉米粉、

6、黄豆、小麦粉等杂粮面为主要原料，添加或不添加食品添加剂酵母、碳酸（氢）钠，经成型、醒发、蒸制成的杂粮食品。包括杂粮馒头、黑豆黄豆窝头等。4技术要求4.1原辅料4.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐应符合GB2721的规定。4.1.4酵母应符合GB/T20886的规定。4.1.5花生油应符合GB1534的规定。4.1.6人造奶油应符合LS/T3217的规定。4.1.7豆沙馅应符合GB/T21270的规定。4.1.8花椒粉应符合GB/T15691的规定.4.1.9芝麻酱应符合LS/T3220的规定。4.1.10玉米面应符合GB

7、/T10463的规定。4.1.11香米面、黑米面、黄豆应符合GB2715的规定。3Q/ZL0001S-20154.1.12食品添加剂碳酸氢钠应符合GB1887的规定。4.1.13食品添加剂碳酸钠应符合GB1886的规定。4.2生产工艺原料→混合或不混合→和面→压面→成型→醒发或不醒发→蒸制→冷却→包装→检验→入库。↑辅料或馅料→配料4.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标检验方法色泽色泽均匀、正常将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目