qjhw 0002 s-2013 济南金银花味精有限责任公司 复合调味料

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1、Q/SOM××××—××××Q/JHW济南金银花味精有限责任公司企业标准Q/JHW0002S-2013复合调味料2013-12-13发布2013-12-20实施济南金银花味精有限责任公司发布1Q/JHW0002S-2013前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南金银花味精有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：李兴正。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/JHW0002S-2013复合调味料1范围本标准规定了复合调

2、味料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以食用盐和谷氨酸钠为主要原料，添加白砂糖和食品添加剂呈味核苷酸二钠，经混合、干燥等主要工艺制成的调味品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB478

3、9.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/

4、T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠SB/T10371鸡精调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1谷氨酸钠应符合GB/T8967的规定。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。3Q/JHW0002S-20133.1.3白砂糖应符合GB317的规定。

5、3.1.4呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。3.1.5生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺配料→混合→干燥→包装→检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽白色滋味与气味具有本产品固有的滋味和气味，无异味性状结晶状颗粒杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标水分/(g/100g)≤5氯化钠/(g/100g)≤55谷氨酸钠/(g/100g)≥30总氮（以N计）/(g/100g)≥0.5总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　≤1表2理化

6、指标3.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤10000大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　≤90致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求3Q/JHW0002S-2013应符合GB14881的规定。6

7、检验方法6.1感官检验将样品均匀摊放在白色滤纸或玻璃器皿上，通过目测法观察其颜色及有无外来杂质；将样品稀释成0.2%的水溶液，嗅其气味、品尝其滋味。6.2理化检验6.2.1水分按GB/T8967中7.8规定的方法测定。6.2.2氯化钠按GB/T12457规定的方法测定。6.2.3谷氨酸钠、总氮按SB/T10371中规定的方法测定。6.2.4总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方

8、法执行。6.3.3致病菌分别按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定的方法检验。6.4净含量检验按JJF1070规定的方法进行。7检验规则7.1组批同一班次，