q01jjl 0002 s-2013 济南家家乐味精有限公司 复合调味料

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1、Q/SOM××××—××××Q/01JJL济南家家乐味精有限公司企业标准Q/01JJL0002S-2013复合调味料2013-11-26发布2013-12-01实施济南家家乐味精有限公司发布1Q/01HH0002S-2013前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准代替Q/01JJL0002S-2010《复合调味料》,Q/01JJL0002S-2010《复合调味料》同时作废。本标准由济南家家乐味精有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈云民。本

2、标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/01HH0002S-2013复合调味料1范围本标准规定了复合调味料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。本标准适用于本厂以味精、食用盐、白砂糖为原料，经配料加工制造而成的复合调味料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GG

3、B/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品添加剂使用标准GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品中水分的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB77

4、18预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T12457食品中氯化钠的测定GB28050预包装食品营养标签通则QB/T2845呈味核苷酸二钠SB/T10371鸡精调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定。3Q/01HH0002S-20133.1.2呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。3.1.3白

5、砂糖应符合GB317的规定。3.1.4食用盐应符合GB5461的规定。3.2生产工艺配料→过筛→混匀→制粒→内包装→外包装→检验→入库。3.3感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标色泽白色滋味与气味滋味鲜美性状白色细小结晶颗粒或白色粉末，易溶于水。杂质无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标水分/(g/100g)≤5.0总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　≤1.0总氮（以N计）/（g/100g）≥1.0谷氨酸钠（味精）/（g/100g）≥40食用盐（以NaCl）/（g/100g）≤50

6、表2理化指标3.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤10000大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　≤90致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。3Q/01HH0002S-20136检验方法6

7、.1感官检验取10袋产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。6.2理化检验6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.4总氮按SB/T10371规定的方法测定。6.2.5谷氨酸钠按SB/T10371规定的方法测定。6.2.6食用盐按GB/T12457的规定方法测定。6.3微生物检验7.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群

8、按GB4789.3规定的方法检验。6.3.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按GB4789.4、GB4789.5、GB4