q01jjl 0001 s-2013 济南家家乐味精有限公司 鸡味调味料

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1、Q/SOM××××—××××Q/01JJL济南家家乐味精有限公司企业标准Q/01JJL0001S-2013鸡味调味料2013-11-22发布2013-12-01实施济南家家乐味精有限公司发布1Q/01JJL0001S-2013前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准代替Q/01JJL0001S-2010《鸡味调味料》,Q/01JJL0001S-2010《鸡味调味料》同时作废本标准由济南家家乐味精有限公司提

2、出并起草。本标准主要起草人：陈云民。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/01JJL0001S-2013鸡味调味料1范围本标准规定了鸡味调味料术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、运输与贮存。本标准是以淀粉、食用盐、味精、白砂糖为主要原料，添加呈味核苷酸二钠、鸡肉香精辅料，经配料、混匀、过筛、制粒、干燥、包装等主要工艺加工制成的鸡味调味料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包

3、括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品添加剂使用标准GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品中水分的测定GB/T5009.9食

4、品中淀粉的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T8967谷氨酸钠GB/T12457食品中氯化钠的测定GB28050预包装食品营养标签通则SB/T10371鸡精调味料QB/T2640咸味食品香精QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠JJF1070定量包装商品净含量计量

5、检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》5Q/01JJL0001S-20133技术要求3.1原辅料3.1.1谷氨酸钠应符合GB/T8967的要求。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定3.1.3淀粉应符合GB/T8885的要求。3.1.4呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的要求3.1.5白砂糖应符合GB317的要求。3.1.6鸡肉香精应符合QB/T2640的规定。3.2生产工艺配料→混均→过筛→制粒→干燥→内包装→外包装→检验→入库。3.3感官指标应符合表1规

6、定。表1感官指标项目指标色泽淡黄色滋味与气味具有味精、鸡肉特有的香味性状颗粒状、粉状、易溶于水杂质无杂质3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标谷氨酸钠/（g/100）≥8食用盐/（g/100）≤45淀粉/（g/100）≤50呈味核苷酸二钠/（g/100）≥0.1水分/(g/100g)≤8总氮（以N计）/(g/100g)≥0.7铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　≤1总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5表2理化指标3.5微生物指标应符合表3的规定。5Q/01JJL0001S-2013表3微生物指标项目指

7、标菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤10000大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　≤90致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官检验取10克产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自

8、然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。6.2理化检验6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2淀粉按GB/T5009.9规定的方法测定。6.2.3总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.5谷氨酸钠按SB/T10371规定的方法测定。6.2.6食用盐按GB/T12457的规定检验。