qdmn 0003 s-2013 大连木户泉酿造有限公司 液体调味料

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1、Q/DLJ.002-2005Q/DMN0003S-2013Q/DMN大连木户泉酿造有限公司发布2013-08-25实施2013-07-25发布液体调味料大连木户泉酿造有限公司企业标准代替Q/DMN0003S-20101Q/DMN.0003S-2013前言本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/DMN0003S-2010《调味料》。本标准与Q/DMN.0003S-2010《调味料》的主要差异：—增加了规范性引用文件；—调整了标准结构。本标准由大连木户泉酿造有限公司起草。本标准主要起草人：冷英学。本标准所

2、代替标准的历次版发布情况：—Q/DMN.003-1996—Q/DMN.003-2000—Q/DMN.003-2003—Q/DMN.003-2004—Q/DMN.003-2007—Q/DMN0003S-2010Q/DMN.0003S-20135Q/DMN.0003S-2013液体调味料1范围本标准规定了液体调味料的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、食用说明。本标准适用于以大米、糯米为主要原料，经米曲霉制成的米曲糖化发酵压榨成汁，经调配而制成的液体调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的

3、。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB1354大米GB2758食品安全国家标准发酵酒及配制酒GB4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷测定GB/T5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10345白酒分析方法GB10343食用酒精国家标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/

4、T12143饮料通用分析方法GB12698黄酒厂卫生规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第102号《食品标识管理规定》3术语下列术语和定义适用于本标准：3.1味淋：糯米为原料，加食用酒精经米曲糖化压榨并调配的一种甜味调味料。3.2调味料酒：大米为原料，加水经米曲糖化发酵压榨，经调配而成的调味料酒。4要求4.

5、1原辅料要求4.1.1大米、糯米应符合GB1354的要求，污染物限量应符合GB2762的要求,农药应符合GB2763的要求。4.1.2食用酒精应符合GB10343的要求。4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。5Q/DMN.0003S-20134.2感官要求产品的感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求调味料酒味淋色泽微黄色、清亮透明呈淡琥珀色，均匀一致、清亮透明组织形态均匀液体粘稠状液体气味、滋味具有本品特有的香气米香突出、醇甜、无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应按照表2要求。表2理化指标项目指

6、标调味料酒味淋可溶性固形物（%）7～1430～62pH值3.0～5.53.0～5.5酒精度%（Vol）5～201～20铅（以Pb计）/(mg/L)≤0.5总砷（以As计）/(mg/L)≤0.5黄曲霉毒素B1（µg/kg）≤54.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标调味料酒味淋菌落总数≤5000(cfu/ml)5000(cfu/g)大肠菌群≤3(MPN/100ml)30(MPN/100g)致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌及金黄色葡萄球菌）不得检出4.5生产加工过程应符合GB12698的规定。4.6净含量偏差

7、应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》5试验方法5.1感官检查自然条件下，按5.2要求用人体感官检验。5.2理化指标5.2.1可溶性固形物检验5Q/DMN.0003S-2013按GB/T12143的方法测定。5.2.2pH值检验按GB/T10786规定进行。5.2.3铅按GB/T5009.12规定进行。5.2.4总砷按GB/T5009.11规定进行。5.3微生物指标按GB/T4789.25的方法测定。5.4净含量偏差按JJF1070规定6检验规则6.1组批规则与抽样方法产品以同一班次、同一品种、同一原料、同一规格的产品为

8、一致。采取随机抽样方法，取样品1kg或6个最小包装作为检验用。6.2入库检查原辅材料、包装材料等入库前应由公司质量检验部门按标准要求检查，合格后方可入库使用。6.3出厂检验产品经企业质检部门检验并签发产品质量合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官、净含量偏差，理化指标为：盐分、固形物含量、