qdmn 0002 s-2013 大连木户泉酿造有限公司 梅酒

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1、Q/DLJ.002-2005Q/DMN0002S-2013Q/DMN大连木户泉酿造有限公司发布2013-10-22实施2013-09-23发布梅酒大连木户泉酿造有限公司企业标准代替Q/DMN0002S-20101Q/DMN0002S-2013前言本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/DMN0002S-2010《梅酒》。本标准与Q/DMN0002S-2010《梅酒》的主要差异：----增加了规范性引用文件；----调整了标准结构。本标准由大连木户泉酿造有限公司起草。本标准主要起草

2、人：冷英学。本标准所代替标准的历次版发布情况：----Q/DMN002-1996----Q/DMN002-2000----Q/DMN002-2003----Q/DMN002-2004----Q/DMN002-2007----Q/DMN0002S-2010Q/DMN0002S-20134Q/DMN0002S-2013梅酒1　范围本标准规定了梅酒的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于发酵酿造的清酒为基酒，加入白砂糖、食用酒精浸泡青梅后的过滤液，添加柠檬酸，经调配而成的梅酒。2　规范

3、性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2758食品安全国家标准发酵酒及配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB47

4、89.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4928啤酒分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通GB10343GB10343-2002食用酒精GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督

5、检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅材料3.1.1生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.2清酒：应符合GB2758的规定。3.1.3食用酒精：应符合GB10343的规定。3.1.4白砂糖：应符合GB317的规定。3.1.5青梅：应清洁、无腐烂、无霉变，符合GB2762和GB2763的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。4Q/DMN0002S-2013表1感官要求项目要求颜色琥珀色清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物口味酸甜爽口，醇厚香长香气具有清酒的醇香，青

6、梅的果香杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应按照表2要求。表2理化指标项目指标酒精度/%（Vol）11～14总酸（mL/100mL）8～10可溶性固形物(20℃折光计法)/(%)12～25铅（以PH计）（mg/kg）≤0.23.4微生物指标表3微生物指标项目指标致病菌（指沙门氏菌及金黄色葡萄菌）不得检出3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。3.6其他污染物限量应符合GB2762的规定。3.7真菌毒素限量应符

7、合GB2761的规定。3.8净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。3.9生产加工过程应符合GB14881规定。4试验方法4.1感官要求将样品注入洁净，干燥的品酒杯中，在明亮处观察，进行感官检查。4.2理化指标4.2.1酒精度按GB/T13662中6.4规定方法测定。4.2.2可溶性固形物按GB/T12143.1规定方法测定。4.2.3总酸按GB/T4928的规定方法测定。4.3微生物指标4Q/DMN0002S-2013按GB/T4789.4、GB/T4789.10规定方法检验。4.4净含量偏

8、差按JJF1070规定进行5检验规则5.1入库检查原辅料入库前需经本单位检验部门按相关标准检查验收，合格后方可入库。5.2组批与抽样以同一投料、同一班次、同一包装规格的产品为一批。在成品仓库中随机抽取样品，按批号抽样。定型包装产品不少于10个最小包装，（总重量不少于500g）。5.3出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量部门进行，产品经检验合格后，签发合格证，方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、酒精度、总酸。5.4