食品质量与安全本科专业规范(教指委重庆会议定稿,总第九

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1、食品质量与安全本科专业规范（2011年修订稿）1、培养目标本专业旨在培养德、智、体全面发展，掌握化学、生物学、食品科学、食品安全学等方面的基本理论、知识和技能，具备较强的创新精神和实践能力，知识面宽，综合素质高，能在相关企业、科研机构、监督检验机构等企事业单位从事食品的分析检测、质量安全控制、企业管理、安全评价、生产和经营及科学研究等方面工作的专业人才。2、培养要求具有扎实的数学、化学、生物学等学科的自然科学知识，系统掌握食品在生产、加工、流通、销售、消费等过程中的品质控制、安全管理、法规标准、风险评估、检测技术等知识

2、和技能以及进行科学研究的方法。毕业生应获得以下几方面的知识和能力：（1）掌握数学、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识；（2）掌握食品科学的基本理论和基本技术；掌握食品营养与卫生、毒理学的基本理论；掌握食品分析检测方法的原理与技术；掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法；熟悉国内国际食品标准与法规；（3）具有食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方面的知识和能力；（4）能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力；（5）树立社会主义核心价值观，遵守职业道德规范

3、。3、培养规格食品质量与安全专业的培养规格应根据各个高校的自身实际情况和条件而定，研究主导型、教学研究型和教学主导型大学所培养的人才规格可有不同的质量要求，注意见发挥自己的特色。4、主干学科食品安全学、食品科学与工程、营养与卫生。5、专业知识体系和专业主要课程5.1培养计划框架根据培养目标和要求，本专业的人才培养计划框架见表1。表1食品质量与安全专业培养计划框架通识教育通识教育基础课程必修课公共基础课程35培养计划选修课文学艺术、人文社科、经济管理类等素质教育课程专业教育学科基础课程学科基础平台课程专业基础课程专业领域

4、课程专业核心课程专业选修课程实验实践军事训练、实验、社会实践（调查）、实习、毕业论文创新能力培养就业与创业教育课外科技研究活动、科技竞赛、社团活动、职业发展与就业创业指导等5.2学分和学时规定和要求：（1）理论教学课程以16学时为1学分，实验、上机等环节以32学时为1学分，综合实验、实习、毕业论文等实践环节以1周为1学分。（2）本专业通识教育与专业教育的总学分控制在180学分以内，课内总学时不超过2500学时，实验实践教学学分占总学分的比例应不低于20%。5.3知识体系食品质量与安全专业应学习的知识体系（包括基础知识和

5、专业知识）列于表2中。专业知识板块包括农业科学、食品科学、营养卫生、检验科学和管理科学5大方面，包含18个知识领域，其中14个为专业核心课程。表2食品质量与安全专业的知识体系食品质量与安全专业知识基础科目专业知识板块主干专业科目（理论教学学分）35体系高等数学无机与分析化学有机化学物理化学生物化学*外语计算机人体生理概论农业科学食品原料生产安全控制（2学分）食品科学食品化学（FC）*（2~2.5学分）食品工艺学（FT）*（2~2.5学分）食品微生物学（FM）*（2.5学分）食品工程原理（FEP）*（2.5~3学分）营养

6、卫生食品营养学（FN）*（2学分）食品卫生学（FH）*（1.5~2学分）食品毒理学（FTC）*（2~2.5学分）食品添加剂（FA）*（1.5~2学分）检验科学食品感官评定（FSE）（1.5~2学分）食品理化分析（FPCA）*（2学分）仪器分析（IA）*（1.5学分）食品微生物检验学（MDF）*（1学分）动植物食品检疫学（1.5~2学分）管理科学食品标准与法规（FSL）*（2学分）食品质量管理学（FQM）*（2学分）食品安全监督管理（SMFS）*（包括食品安全应急管理、食品安全溯源技术等）（2学分）*为专业核心课程5.4

7、专业核心课程的知识单元本专业的知识体系中各核心课程的知识单元见表3。各高校可根据自身情况，以表2和表3作为参照，课程可以按知识板块进行设置，也可以由若干知识板块构成一门课程，还可以从各知识板块中抽取相关的知识单元组成课程，但最后形成的课程体系应覆盖知识体系的知识单元，尤其是核心知识单元，构建具有本校特色的课程与课程体系，参考制订各个学校的教学计划。表3食品质量与安全专业核心课程的知识单元主干课程知识单元主干课程食品化学（FC）48学时FC-1水（核心）FC-2蛋白质、酶（核心）FC-3脂类（核心）FC-4碳水化合物（核

8、心）FC-5维生素（核心）FC-6矿物质（核心）FC-7色素与着色剂（核心）食品工艺学（FT）48学时FT-1绪论FT-2食品的脱水（核心）FT-3食品的热处理与杀菌（核心）FT-4食品冷冻（核心）FT-5食品的腌制发酵和烟熏处理（核心）FT-6食品的化学保藏（核心）FT-7食品的辐射保藏FT-8食品加工工艺食品微生物学（FM）4