食品质量与安全本科专业规范(提交稿)

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1、食品质量与安全本科专业规范（讨论稿）1、培养目标本专业旨在培养德、智、体全面发展，掌握化学、生物学、管理学、食品科学、食品安全学等方面的基本理论、知识和技能，具备较强的创新精神和实践能力，知识面宽，综合素质高，能在生产企业、科研机构、检验机构、卫生监督机构、疾病预防与控制中心、环保机构等企事业单位从事分析检测、质量控制、企业管理、生产、安全评价、经营和科学研究等方面工作的复合型、应用型人才。2、培养要求具有扎实的数学、化学、生物学和管理学等学科的自然科学知识，系统掌握食品质量与安全专业基础知识和基本技能，熟悉主要食品加工工艺、食品分析检测

2、技术、食品质量控制与安全评价知识、国际国内食品标准与法规以及进行科学研究的方法。毕业生应获得以下几方面的知识和能力：（1）掌握数学、物理、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识；（2）掌握食品科学的基本理论和基本技术；掌握食品营养学、食品安全学、食品毒理学的基本理论；掌握食品分析检测的原理与技术；掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法；熟悉国际国内食品标准与法规；（3）具有食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方面的知识和能力；（4）能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献的检索的能力；

3、（5）树立社会主义核心价值观，遵守职业道德规范。3、主干学科食品安全学、食品科学与工程、营养与卫生。4、专业知识体系和主要课程食品质量与安全专业应学习的知识体系（包括基础知识和专业知识）列于下表1中。专业知识板块包括农业科学、食品科学、营养卫生、检验科学和管理科学5大方面。5方面的主干专业科目可根据所在高校的条件、特色和优势合理安排学时，总学分控制在40学分左右。表1食品质量与安全专业的知识体系食品基础科n专业知识板块主干专业科目数学物理无机与分析化学农业科学作物生产安全控制动物养殖安全控制食品科学食品化学*质有机化学食品原料学量生物化学

4、*食品工艺学*与外语食品微生物*安计算机食品加工与流通安全控制全人体生理概论食品营养学*知管理学原理营养卫生食品卫生学*识法律基础食品毒理学（含风险评估）*体感官评定系检验科学食品理化分析*现代仪器分析*食品微生物检验*管理科学食品质量管理*食品标准与法规**为专业主耍课程5、修业年限四年。6、授予学位工学或理学学士学位。7、相近专业食品科学与工程、卫生检验、营养学。8、主要实践性教学环节包括课程实验、专业综合实验、认识实习、教学实习、生产实习、毕业实习、社会调查、毕业论文以及科研训练等。具体内容见下表2。表2实践教学内容及体系体系课程性

5、质课程名称课程学分课程实验必修无机和分析化学实验2有机化学实验1生物化学实验2食品微生物学实验2食品工艺学实验1食品理化分析实验2食品微生物检验实验1现代仪器分析实验1军训1集中实践教学内容必修公益劳动1认识实习1社会实践(调查)1课程教学实习2食品专业综合实验2分散实践教学内容必修生产实习2毕业实习4毕业论文必修毕业论文8科研训练必修科技创新活动29、专业基础教学条件9.1师资队伍有一支年龄、知识和学缘结构合理、思想活跃、工作勤奋的师资队伍，有一批具有较高学术水平和教学经验的教师担任主干课程的主讲教师；专职教师中高级职称人数比例应达到3

6、0%以上，教授应为本科生授课，生师比不高于18：k9.2图书资料工科、农林院校生均图书量不低于80册，综合性高校不低于100册。图书中应有一定比例的外文图书及期刊；本专业核心期刊全数订阅，同时应有一定比例的相关专业的图书资料。拥有一定数量的数字化资源，应具有检索本专业及相关专业和其他信息的各种信息资源工具。9.3教材充分考虑宽口径人才培养原则，使教材符合不同层次人才培养冃标和培养模式，尽量采用最新版的国家教育部“十五”或“十一五”规划教材，无规划教材的应尽量选用获奖的优秀教材，最好采用最近3年出版的教材。有条件的学校配备一定数量的外文原版

7、教材。9.4实验室应具有基础实验室、专业基础实验室、专业实验室等。(1)基础实验室主要包括无机和分析化学实验室、有机化学实验室、生物化学实验室等。对于无机和分析化学、有机化学、生物化学等实验室，玻璃仪器如试管、烧杯及实验台等应保证每个学生拥有一套；一些相对简单的蒸憎、浓缩等装置可两人一套；基础实验室通常由学校统一配置。应在条件允许的情况下，尽量提高每个同学自己动手的机会。(1)专业实验室专业实验室主要是指食品质量与安全专业实验中涉及的食品理化分析、食品工艺学、食品化学、食品微生物学、食品感官评定、食品营养学、食品毒理学、现代仪器分析等课程

8、实验室。这些实验室可以不必一定要严格分类，但要保证有一定的固定资产和实验场地投入，必须具有一些基本的实验仪器如电子天平（不同规格）、分光光度计、酸度计、恒温水浴锅、烘箱、培养箱、无菌操作台、杀