“商科”特色食品质量与安全本科专业实践教学体系的构建.pdf

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1、矗工案●专题论述“商科’’特色食品质量与安全本科专业实践教学体系的构建白晨’，崔琳琳’。黄碉’，夏慧敏，苏鹏’，陆红1．上海商学院食品学院(上海200235)；2．复旦大学生物科学教学实验中心生物化学实验室(上海200433)摘要以应用型人才培养为出发点，重点突出流通环节食品质量与安全管理的相关知识点及实验操作内容，将实验教学、专业实习、毕业实习、毕业论文(设计)、产、学、研合作、资质考证、社会实践有机结合，构建了凸显“商科”院校特色的食品质量与安全本科专业实践教学体系。教学设计在涵盖基础专业知识理论的基础上，紧密结合学科前沿知识点及社会对人才的需求，以达到增

2、强实践教学效能，提升实践教学地位，提高学生学习能力、实践能力、创新能力的目的。关键词食品质量与安全：实践教学体系：应用型人才Establish廿1eBusinessSchoolCharactedsticPracticalTeachingSystemofFoodQualityandSafetyUndergraduateCourseBaiChen’，CuiLin—lin’，HuangYue’，XiaHui—rain’。SuPeng’，LuHong1．TourismandFoodCollege，ShanghaiBusinessSchool(Shanghai20023

3、5)；2．LaboratoryofBiochemistry,TeachingCenterofBiology,FudanUniverisity(Shanghai200433)AbstractAbusinessschoolcharacteristicpracticalteachingsystemoffoodqualityandsafetyspecialtyatthestandofcultivatingapplication-orientedtalentswerebuilt,bylayingstressontherelevantknowledgepointsandt

4、heexperimentsinthequalityandsafetymanagementoffoodincirculationlinlcTheprojectsystematicallyintegrateexperimentalteaching，professionalpractice，graduationintemship，graduationthesis(design)，cooperationof‘'mantfacture，learningandresearch'’，licencecertificationandsocialpractice．Inordert

5、opromotetheeficiencyandlmthestatusofpracticalteaching．improvethestudying,practiceandinnovationabilitiesofstudents，theteachingdesignmentcloselycombinedwiththeknowledgepointsinacademicforelandandthedemandsofsocietyfortalents．Keywordsfoodqualityandsafety；practicalteachingsystem；applica

6、tion-orientedtalent食品是人类社会赖以生存的第一物质基础，食品政策目标之一。我国在基本解决食物量的质量与安全管理是关系国民健康和社会稳定的重大问同时，食物品质的安全越来越引起全社会的关题。世界各国政府都将食品安全作为本国发展的核心注。目前全球经济一体化的加速，使食品安全成为国caimansteakscontainingmicrobialtransglutaminaseandsalt影响卟食品科技，2013(2)：119—124．replacers[J]．MeatScience，2014，96(1)：623—632．[24]刘茹，汪丽，熊善柏．

7、3种添加剂在鱼肉猪肉复合凝胶中【18】段俊杰，宁喜斌，张颖颖．谷氨酰胺转胺酶的用量和腌制的作用U】_食品工业科技，2011(9)：50—353．时间对蛋白质凝胶特性的影响及其在西式火腿加工中的【25】吴立根，王岸娜，周跃勇．转谷氨酰胺酶对鸡肉猪肉混合应用U1_食品工业，2010(1)：28—32．肉糜的作用研究卟食品与药品，2006(10)：57—59．[19】董建国，刘勤华，段虎，等．高压对含TG的鸡肉糜相关特【26】吴立根，王岸娜．转谷氨酰胺酶对混合肉糜蒸煮硬度影性的影响U]．食品工业，2012(7)：15—18．响的实验研究卟食品与药品，2007(7)：

8、19—20．【2o】董建国，潘润淑，王