2017年高考化学一轮复习 专题10.2 乙醇和乙酸 基本营养物质（讲）（含解析）

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1、专题10.2乙醇和乙酸基本营养物质1、掌握乙醇、乙酸的组成与性质，了解乙醇、乙酸的重要应用。2、了解酯化反应的原理。3、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质。4、了解三类营养物质在生活中的应用5、了解葡萄糖与淀粉的检验方法。一、乙醇和乙酸的结构与性质1．乙醇、乙酸结构和性质的比较物质名称乙醇乙酸结构简式及官能团CH3CH2OH—OHCH3COOH—COOH物理性质.色、味、态无色特殊香味的液体无色刺激性气味的液体挥发性易挥发易挥发密度比水小物理性质溶解性与水任意比互溶与水、乙醇任意比互溶化学性质燃烧乙醇燃烧乙酸2.完成下列关于乙醇、乙酸的化

2、学方程式（1）Na与乙醇的反应：2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑。（2）乙醇的催化氧化：2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。（3）乙醇和乙酸的酯化反应：CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。（4）乙酸与CaCO3反应：2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O。【规律总结】比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOHH—OHC2H5OH与羟基直接相连的原子或原子团—HC2H5—遇石蕊溶液变红不变红不变红变浅红与

3、Na反应反应反应反应与Na2CO3溶液反应水解不反应反应羟基氢的活动性强弱CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH结论：羟基氢的活动性强弱关系：强酸>弱酸>H2O>醇。【典型例题1】【2017届湖北省恩施一中高三上学期开学考试】某有机物可用于合成一种常见药物达菲，其结构简式如下图，下列关于该有机物的说法正确的是（）A．分子式为C7H6O5B．可发生加成和取代反应C．分子中含有两种官能团D．在水溶液中羧基和羟基均能电离出H＋考点：本题考查有机物的结构与性质。【点评】根据乙酸的化学性质得出羧基的性质，根据乙醇的化学性质得出羟基的性质，

4、该有机物含有羧基、羟基、碳碳双键，根据相应的官能团可推测出该物质的性质。【迁移训练1】下列说法错误的是（）A．乙醇和是乙酸都是常用调味品的主要成分B．乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点和熔高C．乙醇和乙酸都能发生氧化反应D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应【答案】D【解析】试题解析：A、乙醇是料酒的成分，乙酸是食醋的成分，故说法正确；B、乙醇和乙酸常温下都是液体，乙烷和乙烯在常温下都是气体，故说法正确；C、乙醇和乙酸的燃烧是氧化反应，乙醇能和氧气在催化剂作用下发生氧化反应，故说法正确；D、皂化反应是指

5、油脂在碱中水解成高级脂肪酸钠和甘油，因此不能说法酯化反应和皂化反应是可逆反应，故说法错误。考点：考查有机物的基本知识和应用等知识。二、基本营养物质1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶二糖麦芽糖、蔗糖C12H22O11易溶多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子2.糖类、油脂、蛋白质的性质有机物特征反应水解反应糖

6、类葡萄糖葡萄糖有银镜产生蔗糖产物为葡萄糖与果糖淀粉遇碘单质(I2)变蓝色产物为葡萄糖油脂酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐蛋白质①蛋白质溶液的盐析②蛋白质的变性③遇浓硝酸变黄色④灼烧有烧焦羽毛气味生成氨基酸3.糖类、油脂、蛋白质的用途（1）糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。（2）油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，

7、油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。（3）蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。【典型例题2】下列物质不能使蛋白质变性的是（）A．紫外线B．福尔马林C．硫酸钠D．浓盐酸【答案】C【考点定位】考查蛋白质的变性【点评】本题考查蛋白质的变性，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆的。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波

8、、剧烈振荡或搅拌等。【迁移训练2】【2017届浙江省绍兴市高三上学期适应性考试】下列说法不正确的是（）A．硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解完全后，加入饱和食盐水，下