第3章糖类的化学.doc

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1、第3章糖类的化学5.解：设α-D-甘露糖的比例是a则β的比例是1-a则29.3×a＋（-16.3）（1-a）＝14.5a＝67.5％1-a＝32.5％α-D-甘露糖的比率是67.5％β-D-甘露糖的比率是32.5％6.解：数据不对7.（3）解：设蔗糖的总量为1，水解生成的葡萄糖比例＝水解生成的果糖比例为x，则66.5×（1-x）+52.5×x＋（-92）x＝0x＝62.7％则有62.7％的蔗糖被水解8.解：(1)葡萄糖残基的相对分子量是162，则N残基＝1×106/162=6173即1分子支链淀粉含有6173个葡萄糖残基(2)分支点残基占全部残基的11.

2、8％，则N分支点＝6173×11.8％＝728(3)支链淀粉的糖苷键为α(1→4)糖苷键，分支处的糖苷键为α(1→6)糖苷键，即主链提供C6的－OH,支链提供C1的半缩醛羟基，则支链的末端为非还原端，由(2)可知分支点的残基数为728，则非还原末端的残基数＝分支点的残基数+1＝7299.解：一个葡萄糖的环状结构含5个－OH，即C1.2.3.4.6，其中C1为半缩醛羟基，具还原性。m＝32.4mgM＝162g/moln=32.4/162×1000＝0.2×10-3mol＝200μmol(1)支链淀粉经甲基化后水解的产物为：2，3，4，6-四甲基葡萄糖1，2

3、，3，6-四甲基葡萄糖2，3，6-四甲基葡萄糖2，3-四甲基葡萄糖2，3，4，6-四甲基葡萄糖为支链末端，即非还原端的残基，其含量为10μmol，比分之点的残基数多1个，2，3-四甲基葡萄糖为分之点的残基，则2，3-四甲基葡萄糖的含量为10μmol（忽略一个残基）；1，2，3，6-四甲基葡萄糖为还原端残基，只有1个；2，3，6-四甲基葡萄糖为链中的残基＝200μmol-20μmol＝180μmol（忽略主链首尾的2个残基）(2)通过1→6糖苷键相连的残基为分支点的残基，即2，3-四甲基葡萄糖加一个2，3，6-四甲基葡萄糖，即两个残基，则通过1→6糖苷键相

4、连的残基的百分数是20μmol/200μmol=10%(3)总的残基数＝1.2×106/162=7407由(1)问可知，分支点残基为2，3-四甲基葡萄糖为分之点的残基，其含量为10μmol，占总含量的1/20则分支点残基数＝7407×1/20=370第4章脂类和生物膜化学3.计算一软脂酰二硬脂酰甘油酯的皂化值。解：皂化值为完全皂化1g油脂所需的KOHmg数，皂化1mol油脂需要3molKOH，则假设用3mol的KOH皂化了1mol的油脂推导得知：皂化值＝3×MKOH×1000/Mr×1）MKOH＝56.1Mr＝862皂化值＝3×56.1×1000/862

5、＝194.9（mg）4.解：碘值是指油脂的卤化作用中，100g油脂与碘作用所需的碘克数根据公式碘值＝100×(NV×127/1000)/WV为滴定时用去的硫代硫酸钠的体积（ml），N为硫代硫酸钠的质量浓度，127为碘的相对原子质量，W为样品油脂质量（g）。由此得：碘值＝100×（24－11.5）×10－3×0.05×127/80×10－3＝99.25.解：由皂化值可推导出该脂肪样品的相对分子量M样品＝3×MKOH×1000/皂化值＝3×56.1×1000/210＝801.4由碘值公式得68＝100×(NV×127/1000)/WNV/1000实际为与不饱

6、和脂肪酸发生反应的碘的量n1W＝M样品×n样品由此推出68＝100×(n1×127)/M样品×n样品n1/n样品=5则1分子三脂酰甘油平均含有个5双键第5章蛋白质化学2：PH=PKa+lg质子受体/质子供体9.5＝10.5＋lg(-NH2)/(-NH+3)lg(-NH2)/(-NH+3)=-1(-NH2)/(-NH+3)=0.1即-NH2和-NH+3在溶液中的比值为1：105:A+_+OH-→A-PH=PKa+lgA-/A+-10.4=9.7+lg0.01/(1.068/Mr)-0.01Mr=89此氨基酸为甘氨酸6：PH=PK1+lgR+/R+-PH=P

7、K2+lgR+-/R+1+2lgR+/R+-=0即R+/R+-=11-2pk1-pk2=lg(R+-)2/(R+)2-2.06=2lgR+-/R+即R+/R+-=0.97:A+-+H+→A+反应前10.30反应后1－0.300.3PH=PK1+lgA+-/A+=2.34+lg0.7/0.3=2.708A+-+OH-→A-反应前10.30反应后1－0.300.3PH=PK2+lgA--/A+-=9.60+lg0.3/0.7=9.23210:浓溶液中钼的含量10.56×106/95.94=1.1×10-7mol/ml其溶液的吸光度为50×0.375＝18.7

8、5A=εCL→C=18.75/1.5=1.25×10-2g/ml最小分子量是含1