苦瓜水提物与山梨酸钾抑菌作用的比较_张雁.doc

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1、苦瓜水提物与山梨酸钾抑菌作用的比较_张雁　　提取物与应用　　苦瓜水提物与山梨酸钾抑菌　　作用的比较　　张　　雁，魏振承，池建伟　　（广东省农业科学院农业生物技术研究所，广东省农产品加工公共实验室，　　广州５１０６４０）　　摘要：测定和比较了苦瓜水提物和山梨酸钾对几种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明，苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用，尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌具有显著抑制效果，抑制效果远强于山梨酸钾；苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉和黑曲霉以及受试

2、酵母啤酒酵母和黏红酵母显示了较弱的抑制作用，抑制效果远低于山梨酸钾。　　关键词：抑菌作用；苦瓜水提物；山梨酸钾中图分类号：ＴＳ２０１．３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００５－９９８９（２００８）０１－０１５３－０３　　Ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅｒｅｓｅａｒｃｈｏｎａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｌｅｆｆｅｃｔｏｆａｑｕｅｏｕｓｅｘｔｒａｃｔｏｆ　　ＭｏｍｏｒｄｉｃａＣｈａｒａｎｔｉａＬｉｎｎａｎｄＰｏｔａｓｓｉｕｍＳｏｒｂａｔｅ　　ＺＨＡＮＧＹａｎ，ＷＥＩＺｈｅｎ－ｃｈｅｎｇ，ＣＨＩＪｉａｎ－ｗｅｉ　　（

3、Ａｇｒｏ－ｂｉｏｔｅｃｈ．ＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＧｕａｎｇｄｏｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ　　ＯｐｅｎＡｃｃｅｓｓＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０６４０）　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｏｆａｑｕｅｏｕｓｅｘｔｒａｃｔｏｆＭｏｍｏｒｄｉｃａＣｈａｒａｎｔｉａＬｉｎｎｓｏｍｅｆｏｏｄｐｏｌｌｕｔｅｄｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ

4、ｓｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．　　ａｎｄｐｏｔａｓｓｉｕｍｓｏｒｂａｔｅｔｏ　　Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ　　ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｒｅｖｅａｌｅｄｔｈａｔａｑｕｅｏｕｓｅｘｔｒａｃｔｏｆＭｏｍｏｒｄｉｃａ　　ＣｈａｒａｎｔｉａＬｉｎｎｗａｓｍｕｃｈｍｏｒｅｅｆｆｉｃｉｅｎｔｉｎｉｎｈｉｂｉｔｉｎｇｂａｃｔｅｒｉａｓｕｃｈａｓＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓａｕｒｅｕｓ，　　ｃｏｌｉａｎｄＳａｌｍｏｎｅｌｌａｓｐ．ｔｈａｎｐｏｔａｓｓｉｕｍｓｏｒｂａｔｅｗａｓ．Ｏｎｔｈｅｏｔｈｅｒｈａｎｄ，ｔｈｅａｑｕｅｏｕｓｅ

5、ｘｔｒａｃｔｏｆＭｏｍｏｒｄｉｃａＣｈａｒａｎｔｉａＬｉｎｎｗａｓｌｅｓｓｅｆｆｉｃｉｅｎｔｉｎｉｎｈｉｂｉｔｉｎｇｍｏｕｌｄａｎｄｙｅａｓｔｓｕｃｈａｓＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｎｉｇｅｒ，Ａａｐｅｒｉｙｉｌｌｕｓｏｒｙｚａｅ，ＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅａｎｄＲｈｏｄｏｔｏｒｕｌａｇｌｕｔｉｎｎｉｓｔｈａｎｐｏｔａｓｓｉｕｍｓｏｒｂａｔｅｗａｓ．　　Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｌｅｆｆｅｃｔ；ａｑｕｅｏｕｓｅｘｔｒａｃｔｏｆＭｏｍｏｒｄｉｃａＣｈａｒａｎｔｉａＬｉｎ

6、ｎ；ｐｏｔａｓｓｉｕｍｓｏｒｂａｔｅ　　抑菌防腐对于延长食品保存期、保证食品品质具有极其重要的作用，防腐保鲜剂是食品工业中最重要的食品添加剂之一。传统的食品防腐保鲜剂主要是化学合成品，由于合成防腐保鲜剂可能存在毒性和致癌的问题，在许多国家已被逐步禁止或限制　　使用。国际上食品添加剂朝无毒、安全、天然方向发展已形成趋势。因此，评价和筛选具有抑菌防腐活性的天然资源已发展成为食品行业研究的新领域。　　苦瓜是一种食药两用的天然植物，是常用蔬菜之一，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒、提高　　收稿日期：２００

7、７－０６－０５　　基金项目：广东省自然科学基金（０６０２５３６３）；广东省农科院院长基金项目（０４－基金－１０Ｂ）。作者简介：张雁（１９６７—），博士，副研究员，研究方向为农产品贮藏加工与功能食品。　　２００８１５３　　提取物与应用　　机体免疫力能力、抑菌等多种生物活性。已有研究表明，苦瓜提取液对１１种１６５株革兰阳性球菌、革兰阳性杆菌和革兰阴性杆菌具有抑菌抑菌作用［１］，并且对肉类食品具有抑菌防腐作用［２］，说明苦瓜是一种良好的天然广谱抑菌剂。但现有对苦瓜抑菌的研究多集中在乙醇提取物方面［１－３］

8、，由于苦瓜乙醇提取物在水中的溶解度较低，限制了它在食品工业中的应用范围。鉴于此，本文研究了苦瓜水提物的抑菌作用，并与常用食品防腐剂山梨酸钾的抑菌效果进行对比，以探讨苦瓜水提物作为食品天然防腐剂的应用前景。　　菌悬液，取适量初试菌悬液用生理盐水将其稀释成含菌量为１．０×１０８ｃｆｕ／ｍＬ的菌悬液备用。　　１．３．２滤纸片法抑菌实验［５］用无菌吸管吸取上述各　　种菌悬液０．１ｍＬ于无菌平皿中，然后倒入１５ｍＬ已冷却至４５℃经高压灭菌后相应的培养基，充分混匀后水平放置，制成