香料的感官检验

《香料的感官检验》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、香料的感官检验香料的感官检验包括香料试样的香气质呈、香势、留香时间以及香料的香味和色泽等指标的检验。为尽量避免不同人感官检验的差异对检验结果带来的误差,通常采用统计感官检验法。常用的统计检验方法有一点鉴定法、两点嗜好鉴定法、两点识别鉴定法、两点双鉴定法、三点识别法、一对二点鉴定法、顺序法、极限法、三点嗜好鉴定法、二对二点鉴定法等。421香气的评定香气是香料的重要性能指标，通过香气的评定可以辨别其香气的浓淡、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。香气的评定，是由评香师在评香室内利用嗅觉对样品和标准样品的香气进行比较

2、，从而评定样品与标准样品的香气是否相符。1.标准样品、溶剂和辨香纸（1）标准样品：是由国家主管部门授权审发，经过选择的最能代表当前生产质量水平的各种香料产品。并根据不同产品的特性定期审换，一般为一年。不同品种、不同工艺方法和不同地区的香料，用不同原料制成的单离香料，或不同的工艺路线制成的合成香料，以及不同规格的香料，均应分别确定标准样品。标准样品要妥善保管,防止香气污染。（2）溶剂：按不同香料品种选用乙醇、节醇、苯甲酸莘酯、邻苯二甲酸二乙酯、十四酸异丙酯、水等作溶剂。（3）辨香纸：用质量好的厚度约为0.5

3、mm的无臭吸水纸，切成宽（0.5〜1.0）cm,长（10〜15）cm。2.香气评定的方法和步骤在空气清新无杂气的评香室内，先将等量的试样和标准样品分别放在相同而洁净无臭的容器中，进行评香，包括瓶口香气的比较，然后再按下列两类香料分别进行评定。（1）液体香料用辨香纸分别蘸取容器内试样与标准样品约（1〜2）cm（两者必须接近等量），用夹子夹在测试架上，然后用嗅觉进行评香。除蘸好后立即辨其香气外，并应辨別其在挥发过程屮全部香气是否与标准样品相符，有无异杂气。天然香料更应评比其挥发过程中的头香、体香、尾香，以全面

4、评价其香气质量。对于不易直接辨别其香气质量的产品，可先以不同溶剂溶解，并将试样与标准样品分别稀释至相同浓度，然后再蘸在辨香纸上待溶剂挥发后按上述方法及时评香。（2）固体香料固体香料的试样和标准样品可直接（或擦在清洁的手背上）进行评香。香气浓烈者可选用适当溶剂溶解，并稀释至相同浓度，然后蘸在辨香纸上按上述方法进行评香。在必要时，固体和液体香料的香气评定可用等量的试样和标准样品，通过试配香精或实物加香后进行评香。3・结果的表不香气评定结果可用分数（满分40分）表示，或用纯正（39.1〜40.0分）、较纯正（3

5、6.0〜39.0分）、可以（32.0〜35.9分）、尚可（28.0〜31.9分）、及格（24.0〜27.9分）、不及格（24.（）分以下）。4.2.2香味的鉴定对食用香料，除进行香气质皐的鉴定外，还需进行香味的鉴定。方法是取试样的1%乙醇溶液lmL,加入250mL糖浆中，用味觉进行鉴定，应符合同一型号的标样。4.2.3色泽的鉴定香料的色泽是香料的…个重要的指标。香料色泽的鉴定是通过比较待测试样与标准比色液的色泽是否相符（液体试样），或在指定范围内（固体试样），以确定试样是否达到质量标准。1.试剂（1）重珞

6、酸钾标准液：C（K2Cr2O7）=1.0g/L。准确称取经烘干至恒重的重珞酸钾（保证试剂）1.0000g于1000mL容呈瓶屮，加2%的硫酸水溶液溶解，并稀释至刻度。（2）重珞酸钾标准液：c（K2Cr2O7）=0」g/L。用移液管准确吸取上述重珞酸钾标准液lOOmL于是100OmL容量瓶中，用2%的硫酸水溶液稀释至刻度。（3）硫酸溶液：质量分数为2%02.液体标准比色液表4・2用移液管准确量取重珞酸钾标准溶液于100mL容量瓶屮，以2%硫酸水溶液稀释至刻度，即得从水白到橘黄的17个色标。颜色色标号重諮酸钾

7、标准濬液体积mL浓度ms■mL"水白000.10无色12.30.1020.10r35.00.10浅柠檬董47.40.10■11.00.10淡柠檬董616.00.10723.00.10柠捺董S39.00.10948.00.10深柠檬董1071.00.101111.21.00橘色1220.51.001332.21.00萤橙143S.41.001551.51.00橘苗1678.01.00表心液«««比1.测定方法（1）固体香料：将试样置于一洁净的白纸上，用目测法观察其色泽是否在指是范围内。（2）液体香料：将试样

8、与标准比色液分别置于相同规格的比色管中至同刻度处，沿垂直方向观察，评比色泽。