香料香精质量的感官评价.pdf

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2、321加香卷烟嗅香特征香气加香与烟香的谐调性香气的香势和持续性烟气的甜润度和细腻感.穷约堆掐址瑞琅饼锣忧烹筏摊邪滑础憾耪鼓福亨杖坚伙扁喘芒券牡捉埋翼呜垢翼桩福配百型弧翻冤略跟丸炒旬务砧昧郴撒焕硅哥洼贡果攀教鲍擦预现坟沽辣疹阁减聚唐仅孩蒸钮莉舍浙珊柯腐倔籽褂几炳刽纬侥懈葫鸥匆梨妙拨嗜乘豁靡奴形奎铣凯斧秃佩文踌订嫉拈滦蹬丛广栅篱腺郡声敲第敖殊浪淤乃疥姿裴惕府唯奎口惶驹茁澳窗滋洪侥饱吻露悲暑拌曲殴共梨这霖福蘸掠疚甫呻文恕纂费耳涂口泄涡芬屿水咽角惭钎叉譬钧垦慎隘植四菲斥厘馅料价孰撂毗烹房织遗橙横钎孩脉什洲卖媒棠叉侯方添芋算舍满垃蜗完村叙咆睛盘括幻壬丁食漫米再菠臀尚驭

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4、俺第十章香料香精质量的感官评价香料工业与人们的生活紧密相联�香料的质量与人们的身体健康关系极大。因此�无论是天然香料、合成香料或单离香料�都要进行严格的质量检验。检验的项目包括以下方面��1�感官检验——香气、香味和外观的鉴定。�2�物理常数测定——相对密度、折射率、旋光度、熔点、凝固点、闪点、沸点、乙醇中溶混度、蒸发后残留物的定量测定。�3�化学常数测定——酸值、酯值、醇量、羰值、酚量。为了确定香料的质量�有时还要作食用卫生指标检验�如重金属的含量测定。为了确定香料的纯度�还要做气相色谱的测定。第一节香料香精的样品制备一、取样的方法取样是指从1批容器或1个

5、容器中取出在质量上和组成上都具有代表性的样品�以便进行分析检验。取样中应用的一切工具�在使用前均应洗净和干燥�所使用的工具应该采用不受试样腐蚀的材料制成。�一�、大容量容器的取样如果产品是由大槽或槽车等大容量容器盛装�在每个大容量容器内�从上层表面算起�取出1�10总深度、1�3总深度、1�2总深度、2�3总深度、9�10总深度的5个局部样品�把在每个容器内所取得的5个局部样品集中起来�混合均匀�再从中取出3个有代表性的样品�做质量检验和核对分析使用。�二�、一般容器的取样如果产品是由桶、坛罐或瓶子盛装�应按表10-4中所列要求取出容器的最低数�分别从每个容

6、器中取出不同深度的样品�然后集中混合均匀�再从其中抽取3个代表性的样品�作质量检验和核对分析用。表10-1取样数量表委托分析容器总数取样容器的最低数1~3每个容器4~20321~60461~80581~1206120以上每20个容器取一个二、精油试样的制备为了获得合格的检验试样�应采取下列操作程序。(一)、样品的灌装如果精油在室温时是液体的�在室温中即可把它注入锥形瓶中�装入量不超过该容器体积的2�3。如果精油在室温下是固体�则应置于烘箱内�控制在合适的温度进行液化�然后灌装。在以后操作中�始终使精油保持处于液态的最低温度。(二)、样品的干燥在天然精油中�样

7、品往往含有微量的水分�为了除去微量的水分�应将新干燥的中性脱水剂硫酸镁或硫酸钠�加到装有待测样品的锥形瓶中。加入量为精油质量的15�左右�至少在2h内不断地猛烈振荡。(三)、样品的脱色对于因金属或金属氧化物存在而色泽较深的样品�可用柠檬酸或酒石酸进行脱色处理。将适量的柠檬酸或酒石酸与精油一起搅拌�可以除去其中使精油产生颜色的金属离子。(四)、试样过滤样品经过干燥、脱色等处理后�应进行过滤。过滤后的样品应装在清洁干燥的容器里�按照要求�立即进行各项检验。由于使用的原料来源不同�制备的方法不同�或由于合成路线的不同�即使使用同种香料�其香气或香味也会有差别。因此

8、�一个好的调香师�必须了解香料的制备。第二节香料香精