专家食品致病菌从不得检出到限量检出不是放宽标准

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1、专家：食品致病菌从不得检出到限量检出不是放宽标准2013年05月20日15:02《财经》杂志微溥我冇话说肌截食品致病萌中国食品行业L<:期执行的是“致病歯不得检出”。这种“一刀切”的规定，菽木无法实现。《致病菌标准》沿用《速冻血米制品》思路，将金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的“不得检出”，修改为“限M检出”。刘秀梅强凋，这不是放宽标准进入5/],刘秀梅格外繁忙，她主导起草的《食品中致病齒限S》（下称《致病歯标准》）进入最f冲刺阶段。这一•标准己完成两轮公开征求意见，提交微生物专业委员会讨论，之f经修改，将提交市评委员会大会市议。刘秀梅是中国疾病预防控制中心背养与食

2、品安全所研究鉍，她希望2013年内能完成各项审批程序推出标准。《致病菌标准》的目标是更有效地监管菜些细菌性食源性疾病的发生。食源性疾病亦称食物屮毒，即食川/含有有毒、宥害物质的食品后，引起的屮毒性或感染性疾病，比如呕吐、腹泻等，严重的甚至导致肝、脑、肾等脏器损伤以及死亡。5月7円，国家卫生和计划生育委员会通报了2013年第一季度全国食物中毒事件情况，其屮，微牛.物性食物屮毒人数最多，主要由沙门氏尚、副溶血性弧闲、人肠埃希氏蘭等引起。随卷气温逐渐升高，食物污染和变质导致的微牛.物性食物中毒更易发生。根裾世界:P.生组织的佔算原则，保守佔计中国平均每年发生食源性疾病

3、暴发事件约数十万起，发病人数约千万人次，诸如沙门氏歯、副溶血性弧齒等微生物造成的中毐事件时冇发生。2009年《食品安全法》颁布时，就确立了食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物。但冇别于食品添加剂、农药残留等难础标准，微生物标准此前没冇可供参考的文木。由于缺乏菽础数裾，包括致病菌感染的风险控制到什么程度，每个环节如阿操作等，都使标准修订格外困难，因此，历时三年、20多名专家参与编制的《致病歯标准》，完成/一个从无到有的过程。拟定中的《致病菌标准》覆盖肉制品、水产品、饮料等多类食品，这些产品的行业标准不能与艽相违，鉴于现行行业标准为不科学的“零致病

4、菌”，新标准冇望减少企业违规。不过，制定科学、合理的标准是进步，但不能杜绝食品安全问题。国家食品安全风险评估中心食源性疾病监测部副主任郭云吕认为，解决食品安全闷题不能只依靠食品标准对终端产品作出限制，根本途径还足转变监管模式，依靠企业白控,在食品加工过程屮就拦截住致病菌。从不得检出到限量检出中国食品行业长期执行的是“致病菌不得检出”。事实上每种产品都有一套卫屮标准，如饼干参照《饼十卫生标准》(GB7100-2003),而包参照《糕点、而包卫生t小准》(GB7099-2003),与食品致病歯相关的标准多达170余项。但是，这170多项标准对于致病歯的规定葙木均为“

5、致病菌不得检出”。业内人士的共识是，这种“一刀切”的规定存在极大的不合理性，菽木无法实现，即便在发达国家也难以做到100%不含致病菌。“如果指标设定不合现，科学性不够，标准就很难落地。”刘秀梅对《财经》记者说。矛盾在2011年激化。当年10刀，三全、思念、湾仔码失等知名速冻食品相继被检出金黄色葡萄球尚。这足一种在£)然界广泛存在的细蘭，其分泌的毒素，可以引发恶心、呕吐、痉挛和腹泻等痈状。彼吋，这些食品适川的是《速冻预包装面米食品卫牛.标准》(GB19295-2003),该标准要求金黄色葡萄球菌不得检岀，因此，被检岀金黄色葡萄球菌的产品相继下架。郑州三全食品(21

6、.56,-2.40,-10.02%)股份有限公司(002216.SZ)前董事长陈泽民在事后表示很委屈，因为即使足对食品把控非常严格的欧洲，也未对速冻食品的金黄色葡萄球尚作出不得检出的规定。裾陈泽民称，这次事件让三全食品损失了上亿元。屮国农业大学［微博］食品学院营养与食品安全系主任何计国介绍，速冻水饺这类贪品，其原材料中不可避免地会携带金黄色葡萄球菌，生产加工工艺中没有高温加热环竹，要求其100%不含菌不现实。而且，根裾国际食品微生物标准委员会的评佔，金黄色葡领球菌对人体健康属于一般性危害，因为该菌本身外不会引起含物屮毒，而足人量金黄色葡萄球尚聚集后产生的肠毒素才

7、会引发食物中毒。美国食品和药物管理局(PDA)公布的研究数据显示，当每兑食物中的金黄色葡萄球阐达到10万景级，才宥可能产生肠毒素。因此，合理的做让足控制金黄色葡萄球蘭在可能产尔健康危害的范围之内。刘秀梅回忆说，“在这次风波发生时，菽木完成了速冻側米制品的标准修订，只是尚未正式发布。”风波爆发两个月后,新标准《速冻面米制品》(GB19295-2011)开始实施，将金黄色葡萄球菌修改为“限量检岀”，在五个样品中，允许有一个样品的金黄色葡萄球菌数量控制在1万以内。郭云昌估计，将金黄色葡匈球歯的限制规定在1000以下，国闪至少冇95%的企业可以做到。《致病阐标准》沿川《

8、速冻闹米制品》思路，将金