食品中致病菌限量标准中的ncmM.docx

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1、食品中致病菌限量标准中的ncmM微生物          采样计划                      限量值        （样品数，以“件”表示）          （不指定，用cfu/g或cfu/mL）              n      c                      m      Ms菌落总数        5      2                      300        3000大肠菌群        5      2                      10        100一、n、c、m

2、和M的说明　  n：系指一批产品采样个数。　　c：系指该批产品的检样菌数中，超过限量的检样数，即结果超过合格菌数限量的最大允许数。　　m：系指合格菌数限量，将可接受与不可接受的数量区别开。　　M：系指附加条件，判定为合格的菌数限量，表示边缘的可接受数与边缘的不可接受数之间的界限。二、以菌落总数和大肠菌群为例说明：样品数为5个。1、若所有的样品的菌落总数均小于300个，大肠菌群均小于10，合格。2、若样品的菌落总数有一个大于3000个，大肠菌群有一个大于100个，不合格，3、若样品的菌落总数有2个在300-3000间，其它样品的菌落总数小于300个，大肠

3、菌群有2个在10-100间，其它样品的大肠菌群小于10个，合格。4、若样品的菌落总数有2个以上在300-3000间，大肠菌群有2个以上在10-100间，不合格。二级法只设有n、с及m值，三级法则有n、c、m及M值。M即附加条件后判定合格的菌数限量值。自然界中材料的分布曲线一般是正态分布，以其一点作为食品微生物的限量值，只设合格判定标准m值，超过m值的，则为不合格品，这是二级抽样方案。设有微生物标准m及M值两个限量如同二级法，超过m值的检样，即算为不合格品。其中以m值到M值的范围内的检样数，作为c值，如果在此范围内，即为附加条件合格，超过M值者，则为