GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

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1、中华人民共和国国家标准GB29921—2013食品安全国家标准食品中致病菌限量2013-12-26发布2014-07-01实施GB29921—2013食品安全国家标准食品中致病菌限量1范围本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。本标准适用于预包装食品。本标准不适用于罐头类食品。2应用原则2.1无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。2.2按GB4789.1规定采样后，按表1中的检验方法检验。3指标要求食品中致病菌限

2、量见表1。1GB29921—2013表1食品中致病菌限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）食品类别致病菌指标检验方法备注ncmM沙门氏菌500—GB4789.4肉制品单核细胞增生李斯特氏菌500—GB4789.30—熟肉制品金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法即食生肉制品大肠埃希氏菌O157:H7500—GB/T4789.36仅适用于牛肉制品水产制品沙门氏菌500—GB4789.4熟制水产品副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/

3、gGB/T4789.7—即食生制水产品金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法即食藻类制品即食蛋制品沙门氏菌500—GB4789.4—粮食制品沙门氏菌500—GB4789.4熟制粮食制品（含焙烤类）—熟制带馅（料）面米制品金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法方便面米制品即食豆类制品沙门氏菌500—GB4789.4发酵豆制品金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法—非发酵豆制品巧克力类及可可

4、制品沙门氏菌500—GB4789.4沙门氏菌500—GB4789.4—金黄色葡萄球菌51100CFU/g（mL）1000CFU/g（mL）GB4789.10第二法即食果蔬制品（含酱腌菜类）仅适用于生食果蔬大肠埃希氏菌O157:H7500—GB/T4789.36制品2GB29921—2013表1（续）采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）食品类别致病菌指标检验方法备注ncmM沙门氏菌500—GB4789.4饮料（包装饮用水、碳酸饮料除外）—金黄色葡萄球菌51100CFU/g（mL）1

5、000CFU/g（mL）GB4789.10第二法冷冻饮品沙门氏菌500—GB4789.4冰淇淋类—雪糕（泥）类金黄色葡萄球菌51100CFU/g（mL）1000CFU/g（mL）GB4789.10第二法食用冰、冰棍类即食调味品沙门氏菌500—GB4789.4—酱油金黄色葡萄球菌52100CFU/g（mL）10000CFU/g（mL）GB4789.10第二法酱及酱制品仅适用于水产调味水产调味品副溶血性弧菌51100MPN/g（mL）1000MPN/g（mL）GB/T4789.7品。复合调味料（沙拉酱等

6、）坚果籽实制品坚果及籽类的泥（酱）沙门氏菌500—GB4789.4—腌制果仁类注1：食品类别用于界定致病菌限量的适用范围，仅适用于本标准。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3