高雄市学校午餐工作手册.doc

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1、高雄市學校午餐工作手冊目錄壹、學校午餐推行現況.............................……………………….P2貳、學校午餐工作職掌........................................…………………P6參、學校午餐安全衛生管理..........................................................P9肆、學校午餐食譜設計及供應原則...........................................P17伍、學校午餐教育...........................

2、...............................................P19陸、學校午餐收支帳務管理..........................................................P22柒、學校午餐廚房作人員工作規則.....................................P25捌、校園危機處理.........................................................................P36玖、公辦民營、民辦民營午餐招標相關文件參考範例......

3、.P41拾、相關附表....................................................................................P84內容如有修正或新增以最新法令公佈實施拾壹、相關法令..............................................................................P135內容如有修正或新增以最新法令公佈實施1壹、高雄市學校午餐推行現況健康是人生幸福的基礎，國家興衰的表徵，延續民族生命的要素，任何國家均以強健國民身心健康列為施政重點，學生階段若

4、能養成良好的飲食健康習慣，對爾後身體的發育莫不有絕對的影響。因此政府為了達成上述目標乃有學生午餐計畫之實施與發展。我國學生午餐計畫之實施肇始於民國46年秋，而本市國小實施學生午餐計畫始於53年，本市改制為直轄市後擴大辦理學校營養午餐，民國80年有48校參加，截至目前為止本局國中小全面辦理營養午餐，高中職有18校參加，至於辦理方式有公辦公營、公辦民營、民辦民營或由家長會委由學校員工消費合作社等多元型態，學校除供應合乎學生年齡層需求的營養午餐外，並提供學生午餐教育，讓學生從小養成均衡健康的飲食習慣，而本市營養午餐辦理狀況已居全國前端，平面媒體及電子媒體均爭相報導，僅就本市午餐辦理

5、狀況概述如下。一、高雄市目前學校午餐供應校數人力及設備、供餐方式（98.09製）(表【壹-1】)廚房數76所：國小59所、國中15所、特殊學校2所營養師68人：國小52人、國中15人、特殊學校1人午餐幹事8人：國小7人、特殊學校1人供應效能：供應總校數150所，由76所廚房供應公辦公營校數：國小81所、國中13所、特殊學校1所公辦民營校數：國小3所、國中20所、高中職2所、特殊學校2所民辦民營校數：國小4所、國中8所、高中職16所二、學校營養午餐公辦公營、公辦民營供應實況（一）廚房與設備高雄市政府(簡稱市府)二十多年來已陸續在各校內興建完成80多所學校廚房並添購調理烹製設備，

6、藉中央廚房模式供應鄰近無廚房之學校營養午餐，減少人力及設備購置及維修費用，提高經營邊際效益。（二）人力配置1、專職營養師配置（市府編制內營養師、午餐幹事）147不論公辦公營或公辦民營學校，只要有自設廚房之學校，每校皆配置1位，共計76位。2、廚房技工配置屬市府編制內廚房技工，公辦公營學校每校設置1名。需具備丙級中餐烹調技術證照，與鍋爐操作訓練結業證書之資格，負責團膳烹調作業。3、廚工配置公辦公營：由學校自行僱用，非市府編制人員，依據用餐人數，供應本校時，每250人－300人配置1位、跨校供應時，每200人－250人配置1位，70%廚工須具備丙級中餐烹調技術證照。公辦民營：由承

7、攬廠商自行僱用，非市府編制人員，配置標準同公辦公營。（三）午餐費用午餐費用：每月由家長繳納午餐費，餐費基準數國小每餐35元、國中38元、高中、職40元。各校可依據各校午餐供應委員會決議，由學校午餐基準數及物價指數決定各校午餐調整，幅度以2-4元為原則。經費分配：菜金75％、人工費15％、燃料費（含水電）5％、雜支5％（營養教育宣導、零星器具添購與設備修繕、保養、午餐招標評審委員遴聘…等相關支出）。公辦公營：設立午餐專戶採專款專用，由學校總務負責食材或設備採購，會計行政系統審查、監督。公辦民營：由承攬廠商