高雄市各级学校午餐民办民营注意事项

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1、高雄市各級學校午餐民辦民營注意事項高雄市政府教育局九十一年七月五日高市教五字第○九一○○二一四○六號函一、委託辦理供應學校午餐，其範圍包括民有廚房之勞務經營管理（蔬果、肉類之清洗、烹調、分配、運送、洗滌、消毒等）、食材之採購及午餐製備運送。二、午餐運送車程不超過二十五公里，另須符合相關規定（具有相關公會會員證、營利事業登記證、工廠登記證，其營業項目為餐館業、餐盒業及其他飲食業，提供勞務人員證明）。三、學校午餐食譜之規劃、設計、營養及成本分析等由廠商所僱用之營養師擬具，並交由學校午餐供應委員會審核確定後，再由廠商辦

2、理採購，若遇特殊或緊急情況，得向校方變更菜單，非經校方同意，不得變更，以確保食材新鮮、衛生，如有食材不佳之情事，概由廠商負全責。四、廠商應接受學校午餐供應委員會之督導，校方應派員定期或不定期抽查考核午餐供應質與量及有關午餐供應事宜，並辦理學生意見調查、統計，如有缺失，應依學校書面通知，切實改善。五、學校依規定向用餐師生收取午餐費，廠商依合約規定檢據向校方請款。六、廠商自行僱用之人員，其選用及辭退依勞動基準法等相關規定辦理，並送校方備查、監督。七、學校之設備器具，除學校原有者外，關於學校師生用餐所需餐具設備，需由廠

3、商增購部份，其產權歸屬廠商。八、辦理午餐學校應與廠商簽訂契約，以確保雙方之權益，並明訂罰則，以示責任，其經營契約以一年為一期，期滿由學校午餐供應委員會進行績效評估，決定是否由原廠商續約或重新辦理評選委託，但續約以一年為限。九、本事項如有未盡事宜，得另行修正之。11（學校全銜）學校午餐民辦民營契約書本校（以下簡稱甲方）委託（以下簡稱乙方）辦理學校午餐業務，經雙方協議，訂定契約條款，以資共同遵守履行。第一條：本契約書有效期限自民國　年　月　日起至民國　年　月　止。第二條：供應對象：一、供應對象以甲方之全校學生、教職員

4、工為限。二、供應人數以每月實際繳費用餐人數為準。第三條：供應價格：以高雄市政府教育局核定之價格為準。依當月實際供餐日數收取學生午餐費，並扣除百分之三午餐教育費。第四條：供應午餐之勞務提供及農產品等食材代理採購，均由乙方負責。第五條：乙方應於訂約前繳交履約保證金新台幣元整（全年午餐費收入百分之二）。以現金、無記名政府公債、設定質權之金融機構定期存款單、金融機構保付支票、金融機構支票、郵政匯票或金融機構本行支票、保險公司之連帶保證保險單、銀行開發保兌之不可撤銷擔保信用狀之保證金或銀行書面連帶保證之保證金辦理。第六條：

5、乙方廚房之工作人員每年一次至醫院或衛生所體檢，並將結果交甲方審查，凡患有肺病、性病、砂眼、精神病、肝病、皮膚病等傳染性疾病，及其它不適於餐飲工作者，不得從事且必須終止該項工作。未經體檢合格者，不得進入工作場所，違者處以罰款新台幣壹萬元。第七條：乙方工作人員應造具名冊，送交甲方備查，如人員有異動（新雇或解雇）均應隨時以書面名冊通知甲方，三天內補足缺額，新雇人員應於到職前繳體檢合格證明。第八條：乙方不得假借甲方之名，對外賒欠或借貸銀錢，凡乙方金錢上之一切行為，概與甲方無關，欠繳之各項稅款，由乙方自行辦理繳納，如有逃稅

6、、漏稅之情形發生，概由乙方自行負責，乙方亦不得以甲方名義，對外招募人員，或招徠生意。第九條：食物品質管理方面：一、乙方應遵守甲方每日午餐供應運送時間於十一時四十分或用餐前前完成。二、11每日午餐食譜均需與乙方營養師所設計之菜單相符（營養師所設計之菜單，需依據衛生署公佈之「國人營養標準」及參考教育局訂定之「學校午餐費預算分配表」分析），以確保營養及成本之合理。三、每項午餐食品必須是當日製作，不得使用隔餐食物再次加工。四、乙方供應食品須符合國家標準或合格工廠產製，並於送貨前提出檢驗合格證明文件如下：(一)畜產類：電動

7、屠宰證明、CAS證明。(二)蔬果類：農藥殘留檢驗合格證明。(三)水產品及加工食品類：CAS證明或GMP證明或海宴標章產製證明；加工食品類如無上述証明者，得以合格工廠產製証明代替。(四)調味品、食用油：有正字標記、ＧＭＰ之廠牌，不得使用標示不完全或包裝不完整及未經檢驗合格之食品。(五)油炸調理時須使用油炸專用油品。(六)調味品必須有庫存備品，以供不時之需。為確保食品來源衛生安全，甲方得視實際需要，責成乙方提供貨商資料及來源證明，以便隨時抽查。如發現有違上述各項規定，甲方得視情節輕重給予警告，若未立即改善，甲方處以罰

8、款新台幣壹萬元整。五、乙方每天所製作菜餚，需保留乙份樣品，封存冷藏二日，以備檢查之用。六、乙方每日營養上所需之材料，包括菜、魚、肉、調味品、米、麵等，應合於衛生條件，分類儲存，不得任意堆置，亦不得放於地上處理。七、午餐之供應為每人每餐三菜一湯及水果或飲料，經甲方指定之特定期間可彈性供應等值簡便的餐點。八、甲方教職員工生因食用乙方承辦之飲食，致發生食物中毒，或其他意外事件經