高雄市学校午餐工作手册-Loxa教育网.doc

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1、南投縣國民中小學學校午餐工作手冊目錄壹、南投縣學校午餐推行現況1貳、學校午餐工作職掌3參、學校午餐安全衛生管理5肆、學校午餐食譜設計及供應原則10伍、學校午餐教育11陸、學校午餐收支帳務管理12柒、學校午餐廚房工作人員工作規則13捌、校園危機處理21玖、午餐招標相關文件參考範例24拾、相關附表168拾壹、相關法令214拾貳、附錄215※內容如有修正或新增以最新法令公佈實施壹、南投縣學校午餐推行現況健康是人生幸福的基礎，國家興衰的表徵，延續民族生命的要素，任何國家均以強健國民身心健康列為施政重點，學生階段若能養成良好的飲食健康習慣，對爾後

2、身體的發育莫不有絕對的影響。因此政府為了達成上述目標乃有學生午餐計畫之實施與發展。截至目前為止本縣國民中小學全面辦理營養午餐，至於辦理方式有公辦公營、公辦民營、外訂盒餐團膳(盒餐或桶餐)等型態，學校除供應合乎學生年齡層需求的營養午餐外，並提供學生午餐教育，讓學生從小養成均衡健康的飲食習慣，僅就本縣午餐辦理狀況概述如下。一、南投縣目前學校午餐供應校數人力及設備、供餐方式廚房數171所：國小145所、國中25所、高中1所營養師6人：國小4人、國中1人、完全中學1人午餐祕書179人：國小147人、國中31人、高中1人公辦公營校數：國小139所

3、、國中16所公辦民營校數：國小6所、國中9所、高中1所外訂盒餐團膳(盒餐或桶餐)校數：國小2所、國中6所二、學校營養午餐公辦公營、公辦民營供應實況（一）廚房與設備南投縣政府(簡稱縣府)多年來在各校內興建完成廚房並添購調理烹製設備。（二）人力配置1、專職營養師配置6人（縣府編制內營養師）。2、廚工配置公辦公營：由學校自行僱用，非縣府編制人員，依據用餐人數，200人以內配置1~2位，超過200人以上每滿200人得增置1位，廚工須70％具備丙級中餐烹調技術證照。公辦民營：由承攬廠商自行僱用，非縣府編制人員，配置標準同公辦公營。（三）午餐費用午

4、餐費用：由縣府統一補助午餐費，餐費基準數公辦公營、公辦民營每餐30元，外訂盒餐團膳(盒餐或桶餐)每餐40元。經費分配：菜金70%、人工費17%、基本費3%、燃料費（含水電）5%、雜支5%（營養教育宣導、一萬元以下之小額器具添購與設備修繕、保養、午餐招標評審委員遴聘…等相關支出）。公辦公營：採專款專用，由學校總務負責食材或設備採購。公辦民營：由承攬廠商依據各項額度分配，菜金不得低於70%。（四）午餐風險管理411.午餐保險(1)公共意外責任險(2)雇主意外責任險附加職業災害補償(3)火災險（含鍋爐爆炸險）2.午餐設備更新、維修與定期保養(

5、1)校方與廠商須定期簽訂鍋爐與午餐電梯保養合約書(2)重視供餐產生污染源之處理如：排放油污水、油煙、廚餘等，可結合環保科技產品如截油槽、排煙淨化設備、廚餘處理機等，由縣府補助購置改善。（五）午餐食材採購模式1.公辦公營(1)各校依實際需求開立菜單、總務單位負責採購。(2)配合農委會農產品產銷政策，讓學生享用優惠米食。2.公辦民營(1)由承攬廠商依據午餐食材標準，由各校開立菜單，自行採購處理。(2)配合農委會農產品產銷政策，讓學生享用優惠米食。（六）人事管理制度1.公辦公營(1)依據勞基法規範廚工相關薪資、福利等制度。(2)依衛生法規訂定

6、午餐從業人員體檢標準。(3)提供就業機會，改善家庭經濟生活並加強職能訓練取得丙級烹調證照，保障學生用餐安全。2.公辦民營由承攬廠商自行遴選僱用，並依據勞基法規定管理廚工。（七）午餐業務資料電腦化管理午餐資料分類統整管理，提高行政效率包括：食譜、營養分析、食品成本、訂單、用餐人數表、經濟弱勢學生午餐費補助資料、廠商資料、廚工基本資料、財產設備登錄等。41貳、學校午餐工作職掌一、學校午餐工作組織架構表【壹-1】。二、學校午餐工作職務分掌如下(一)教務處1.辦理午餐觀摩活動。2.午餐教育資料、文宣之編製與營養師配合共同執行。(二)學務處1.學

7、生用餐常規之訓練與規範。2.學生用餐安全、衛生之教育與指導。(三)總務處1.辦理廚工之雇用、管理、薪資、福利、勞健保及離退等相關業務。2.成立午餐工作推行委員會【壹-2】。(依據南投縣中小學校午餐工作應行注意事項辦理)3.午餐設備之維修與保養事宜。4.午餐各項食材、設備、用具等之採購。5.午餐設備（財產、物品）登錄與管理。6.午餐各項收支業務辦理。7.辦理雇主意外責任險、午餐產品責任險及廚房產物保險。(四)輔導室1.辦理親職活動，使學童午餐融入家庭及社區，架起溝通橋樑。2.協助有關午餐刊物之編輯。3.對接受飲食輔導之個案進行晤談、輔導。

8、(五)午餐祕書1.規劃執行午餐生活、衛生與營養教育及負責統整各處室與班級午餐活動。2.每月午餐驗收人員編排與管理。3.學期開始時清寒學生人數調查與造冊送縣府事宜。4.協調成立班級午餐考核小組，進行班級飲食常