午餐工作手冊綱要（草案） - 高雄市政府教育局

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1、高雄市學校午餐工103年9月修訂作手冊45高雄市學校午餐工作手冊壹、學校午餐推行現況6貳、學校午餐工作組織、職掌及作業規範7一、學校午餐工作組織7二、學校午餐工作職掌及人員規範7表【貳-1】學校午餐供應委員會組職架構圖8表【貳-2-1】學校採自辦午餐型態—公辦公營、有營養師9表【貳-2-2】學校採自辦午餐型態—公辦公營、無營養師10表【貳-2-3】學校採自辦午餐型態—公辦民營、有營養師11表【貳-3-1】採委辦午餐型態—含公辦公營(被供應)、公辦民營(被供應)12表【貳-3-2】學校採委辦午餐型態----

2、-民辦民營方式13參、學校午餐衛生安全管理原則14一、人員衛生管理14二、餐點供應、製程安全管理14三、飲用水衛生管理15四、場地及設施衛生管理15五、化學性清潔及消毒藥劑管理16六、庫存物資安全衛生17七、廚餘管理17八、備註：17肆、學校午餐廚房工作人員工作規則19一、服務守則19二、人員配置及職責劃分20三、廚工僱用標準2145四、工作時間及薪資待遇21五、獎金福利21伍、供應午餐方式23一、學校午餐食譜設計及供應原則23二、學校有營養師配置23三、學校無營養師配置23四、標準作業流程及應行注意事宜

3、24陸、學校午餐教育27一、目標27二、實施原則27三、指導重點27四、教育活動27五、評估方法28六、經費來源28柒、午餐採購29一、食材採購29二、食材驗收29三、鼓勵在地食材採購31四、採購契約範本31捌、學校午餐收支帳務管理32一、午餐收、退費原則32二、午餐費使用項目比例規範3245三、午餐收支結算表32四、經濟弱勢學生午餐費補助規定32五、學校接受民間團體或個人捐贈經濟弱勢學生午餐經費作業32六、學校午餐結餘款控管32七、每日午餐費收費價格訂定33八、學校午餐費應專款專用於下列項目33玖、校園

4、危機處理34一、高雄市校園緊急傷病處理流程34二、學校危機處理相關處室職掌35壹拾、附件36表【壹-1】102學年高雄市學校午餐供應一覽表(製表日:103.4)36表【叁-1】學校廚房食品衛生自行檢查記錄表44表【參-2】採樣紀錄表46表【參-3】車輛清潔檢查紀錄46表【參-4】水塔清洗紀錄表（委外）47表【參-5】截油槽清洗紀錄表47表【參-6】冷凍冷藏庫溫度紀錄表48表【參-7】消毒劑與消毒藥品領取紀錄表48表【參-8】器具抽驗報告紀錄表49表【參-9】學校午餐物資倉庫管理紀錄表49表【參-10】乾料

5、室溫溼度紀錄表50附件【叁-11】高雄市學校午餐剩飯菜及廚餘回收處理原則51表【肆-1】--勞動契約範本152表【肆-2】--勞動契約範本255表【伍-1】教育部學校午餐食物內容及營養基準58表【伍-2】學校午餐食物內容(國小)59表【伍-3】學校午餐食物內容(中學)61附件【伍-4】菜單開立(審查)原則63表【陸-1】班級學生午餐行為檢核表64表【陸-2】午餐行為自評表65表【陸-3】兒童與青少年生長身體質量指數(BMI)建議值66表【陸-4】過重/肥胖兒童與青少年之篩選及處理流程67表【陸-5】營養師

6、支援區學校分配一覽表6845表【柒-1】食材驗收標準(蔬菜類)72附件【柒-2】公辦民營學校午餐招標規範書範本82附件【柒-3】高雄市學校午餐公辦民營契約書範本91附件【柒-4】民辦民營學校午餐招標規範書範本120附件【柒-5】學校午餐民辦民營勞務採購契約範本135【柒-6】高雄市公辦民營、民辦民營學校辦理午餐公開招標流程圖171附件【柒-7】學校午餐學午糧申請文件表172表【捌-1】學校午餐經費分配比例表186表【捌-2】學校午餐收支(含食材支出分析)結算表187表【捌-3】學校營養午餐結餘款支用情形1

7、88附件【捌-4-1】經濟弱勢學生午餐費申請文件表189附件【捌-4-2】貧困學生午餐費申請流程圖190表【捌-5】經濟弱勢學生免費營養午餐申請表191壹拾壹、午餐相關法令規章19245高雄市學校午餐工作手冊壹、學校午餐推行現況本市學校午餐供應分別以公辦公營、公辦民營及民辦民營方式辦理。公辦公營及公辦民營均於學校自設廚房，公辦公營午餐由學校自聘廚工、自行採購；公辦民營則由學校提供場地，委由團膳公司進駐供餐；民辦民營則是透過發包採購，由得標團膳公司供應學生午餐；另有部分無廚房學校由公辦公營或公辦民營學校藉中

8、央廚房模式協助供餐。本市依據學校衛生法，於自設廚房供餐大於40班以上學校設置營養師1名，民辦民營學校亦要求午餐供應廠商設置營養師，為學生營養把關。目前學校午餐供應校數、營養師設置及供餐方式分述如下(表【壹-1】)：(一)廚房數261所：國小196所、國中58所、完全中學(含國中)6所、特教學校1所(二)營養師102人：教育局2人、國小70人、國中25人完全中學5人供應效能：供應總校數320校，由267所廚房供應：(一)公辦公營