中职学校饭店服务与管理专业人才培育的思考

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1、中职学校饭店服务与管理专业人才培育的思考范玉兰（丙北机械技师学院旅管系宁夏石嘴山753000）中图分类号：G71文献标识码：A文章编号：ISSN1004-1621（2013）03-116-02酒店业的快速发展为酒店管理专业教育和发展提供了良好的发展空间。为了培养适应酒店业发展需要的适用型专门人才.作为丙北机械技师学院从事该专业教学十几年的一名教师从酒店管理专业在构建和实施人才培养模式方面谈谈几点看法。一、认清形势统一思想认识我校地处丙北边陲的贺兰山脚下，原是以机械加工专业为主的一所中职学校（丙北煤机技工学校）。上个世纪九十年代初企业不景气，学校为寻求发展拓展了外事服务与

2、管理专业，因学校及周边环境不具备办学条件，校领导提出:”高标准、严要求，走出去、引进来"的办学理念。一边派强干中青年教师到北京学习相关知识，同时在招生上严格把关从自身条件到文化基础需达到一定要求,进校后采取军事化管理，教学上采取1.5+1.5的办学模式。二、1.5+1.5人才培养模式的构建与运行饭店服务与管理专业构建及实行1.54-1.5人才培养模式，大体经历了三个阶段。（一）起步阶段（1993〜2000年）丙北机械技师学院饭店服务与管理专业创建于1993年（1993-1998为外事服务与管理专业1998年后改为旅游管理和酒店管理两个专业）。该专业自创建之曰起，就与北京

3、市外事服务职业学校联合办学，称北京市外事服务学校丙北分校。面向基层，面向丙北五省招生，按照"培养高星级饭店应用性专门人才"的教学目标，培养酒店企业第一线的服务人员和基层管理人才。专业课和酒店短期培训班部分课程请北京总校教师上课，同时，在学生在校完成一年半的基本课程及训练和养成的前提下部分教师与学生一起到北京长城饭店、西苑饭店等顶岗实和学习及学生管理。经过近六年的努力，我们外事服务与管理专业"1.5+1.5"教学改革取得了一些成绩，2000年我校被劳动人事厅评选为"国家级教育教改示范专业'在西北地区内冋专业中享有一定的影响。1993年在全院率先推行"1.5+1.5”教学改

4、革.先后与北京长城饭店、西苑饭店、燕京饭店，北京龙泉，等单位签订实习协议，建立合作关系。根据中职教育的特点、专业自身要求及洒店行业特征需求，洒店管理专业人才培养模式初步为"1.5+1.5"模式，即一年半在校理论知识的学习.一年半进行顶岗实习。这种完整的课程学习阶段+顶岗实习的模式操作较为简单，学生有一个整体学习和实习的过程，深受洒店欢迎，但也存在着理论课程的学习与工作需要结合不太紧密，学生工作实习对课程学习的反馈不够及吋，工作和学＞』相互促进作用欠缺等问题。同时，我们通过对酒店企业和市场调研发现，洒店业有淡旺季的经营规律，旅游旺季洒店服务人员非常紧缺，甚至影响酒店正常经

5、营，这就需要酒店管理专业能够根据这些行业特点来寻求建立自己的人才培养模式。（二）逐步完善阶段（I"8〜2005年）在参考国内外先进办学理念的基础上，结合实际，我们积极进行了人才培养模式的探索，形成了知识、能力与素质协调发展，即：以中职学生为主体对象，以职业素质和应用技术能力培养为主线，以人文素质和职业素质培养为基础，坚持走培养0标与企业需求相结合，培养过程与工作相结合，培养方案与双证书相结合的道路，以最大限度拓展学生的动手能力、、创业能力和专业素养为0标，突出职业核心能力培养；知识教育与能力、素质训练的同步性：注重学生职业生涯的发展为基础，根据旅游业发展的状况，酒店管理

6、专业形成了具奋自身特色的"1.5+1+0.5"人才培养模式。经过6年的教改总结。我们"1.5+1+0.5"模式即”1.5年在校学习，1年在企业实AI,半年的指导性和自主选择性实4",为了更好地凸现职校的专业特色，我们积极实施"请进来、走出去"的专业办学方略，以市场需求为导向，本着服务社会、服务学生的原则，对本地区和周边省、市地区酒店企业新开业、新录用员工采取请进校门封闭1-3个月的培训，对营业中的洒店员工提升业务培训采取走出去教、学相长，拓宽校外合作范围，冋吋也拓展了学生的就业渠道，提升了学校办学的知名度和美誉度。在此期间，为更好发展该专业,学校增挂牌西北外事中专学校，

7、教师编写了适合该专业短期培训的模块教学校本教材，同吋开设该专业大专课程为学生就业后的发展夯实基础。（三）发展阶段（2006〜2012年）在不断总结洒店管理专业教学改革的成功经验基础上，深化工学结合人才培养模式内涵.因国家的扶贫政策，人部分生源来自农村,缺乏对酒店的认知，地方话浓厚，本着因材施教的原则，本模式以任务驱动为主线，分4个阶段完成4种能力递进式培养，每个阶段理论学^」和实训交替进行：第一段"单项通用技能"，以培养酒店企、Ik的服务意识为任务：第1、2学期在校学习基础课程和企业课程，在校内实训室进行洒店应知应会、社交礼仪和参观认知实