饭店服务与管理专业教案：夜床服务(中职教育)

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1、课题：夜床服务一教学目标1、知识口标：★了解什么是夜床服务★掌握夜床服务的操作程序及方法★理解夜床服务的意义2、能力目标★锻炼学生动手操作能力★提高学生逻辑思维和语言表达能力3、情感目标★培养学生创新精神与团队合作意识★提高学生的客房服务意识及专业修养通过夜床服务的灵活应用，來领略服务行业的挑战魅力。二教学重点、难点1、教学重点：夜床服务的操作程序及方法2、教学难点：不同的用床情况开床位置的区别三教法★分组教学法：★任务驱动法：★录像演示法：四学法★小组讨论法：★自主探究法：★练习法：五教学过程（-）•知识回顾:（教师提问、学生讨论）1住客房卧室的清扫程序？2住客房卫生间

2、的清扫程序？3为何说客房服务以“暗”的服务为主？（提问意图）：问题1、2与本节重点内容——夜床服务的操作程序密切相关,问题3与何吋做夜床服务有关，通过三个问题的讨论为新授知识做好铺垫。（二）•创设情境，导入新知（激趣）:案例：刘经理是一家星级酒丿占的客人，他入住的第一天，就发现该饭店的客房服务工作很到位，服务员上午对房间进行了全面清扫，午后乂进房做了整理。下午4点钟左右，他要离开酒店去谈一笔生意，由于这是一个重要的商务活动他临出门时进行了沐浴更衣，于是房间又乱成一团。在深夜回酒丿占的路上，疲惫的刘经理想起自己凌乱的房间，担心回去能不能尽快休息，可当他推开自己的房间时，却发

3、现……由此案例引出问题：1刘经理发现了什么？2为什么会出现这种情况？学生猜测是服务员做了整理，从而引出本节课题一一夜床服务。（三）•问题引导，探究新知（入趣）：1什么是夜床服务?★夜床服务的定义：夜床的整理，即“夜床服务”或“做夜床”，又称“晩间服务”。★夜床服务的内容：做夜床、房间整理、卫生间整理。2何时做夜床服务?（教师引导）客房服务以“暗“的服务为主，那么服务员应在何时来做枚床服务呢？（学生讨论）学生比较容易回答出在客人到餐厅用晚餐时进行，除此Z外，教师补充一般性规律，通常在晚上18：00以后进行，21：00以前结束，或按服务台的要求进行。3如何做夜床服务?探（本节

4、重点）夜床服务的操作程序包括进房、做夜床、房间整理、卫生间整理四部分，由丁学生已冇了进房、开床、整理房间的知识储备，因此这部分内容采用小组探讨学习法，将学生分为四个小组，分派不同的任务，各自探讨四个程序之一。此探讨是学生的自主学习过程，既能锻炼学生的归纳总结能力，又能培养学生的合作意识。探讨结束后，各小组派代表发布活动成果。一组（开门进房）：A敲门通报，待客人允许后进入房间，将房门完全打开；B开灯，并将空调开到指定刻度；C轻轻拉上遮光窗帘和二道帘（教师点拨）：平时进行房间整理时，服务员需通报housekeeping（整理房间），在做夜床服务时,需通报turndownser

5、vice（夜床服务）。二组（做夜床人A撤床罩（中式铺床无此程序）；B开役床；C整理枕头并放置睡衣；D放鲜花或晚安卡；E摆放拖鞋。（教师质疑）开床的方法有儿种？（学生思考并回答）屮式铺床和西式铺床。（教师质疑）开床的方法有何不同？（学生思考并回答，同时，教师利用多媒体配合展示图片。）屮式铺床：将靠尽床头的被子向外折成45度。西式铺床：将靠近床头的毛毯连同衬单向外折成45度。（教师质疑）客人在酒店用床的情况分哪几种？各应怎样开床？探（本节难点）（一般情况下学生经过讨论后，分析不是很到位，此时教师配合展示图片，并加以引导和点拨情况一：标间只住一人如知道客人住哪张床，就开哪张床；

6、如不知道客人住哪张床，则开靠近浴室的一张床，（请学生分析这样做的理由），在客房门开着的情况下，经过走廊的其他客人或服务员是不容易看到这张床的，利于保护客人的隐私，同吋方便客人使用床头柜。情况二：标间住两人齐开靠近床头柜的一侧，也可同方向开。情况三：大床间住两人两边都开通过图片的对比使学生对不同用床情况开床的位置一口了然，从而达到突破难点的廿的。（教师引导）做夜床对于客人有何益处？（学生讨论后回答）方便客人夜间休息。三组（房间整理）A清理烟灰缸、桌面，倒垃圾；B按要求加水；C放报纸，并将睡衣摊开放在床尾；D如冇加床，打开整理好。（教师引导）B、C、D的操作对于客人而言有何益

7、处？（学生讨论后冋答）为客人提供方便。四组（卫生间整理）A恭桶放水；B擦洗脸盆、浴缸；C将地山放在浴缸外侧地面上；D将浴帘放入浴缸，拉出1/3；R换毛巾或整理毛巾；F如有加床，增添客用品。（教师引导）C操作冇何意义？（学生讨论）防止客人滑倒。（教师引导）D操作有何意义？（学生讨论）方便客人洗浴，避免淋浴的水溅出。（教师引导）F操作有何意义？（学生讨论）避免出现用品短缺。在各小组完成任务并做成果发布后，为了使知识更系统、完整，播放录像演示仅床服务的整个操作过程。在学生明确了怎样做夜床服务之后，引出下一个教学内容。4为何做夜床服务