《饭店服务与管理》教案3

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1、百色市财经职业技术学校百色市民族旅游学校教案授课专业：酒店服务与管理（酒店1班）授课名称：饭店服务与管理.授课教师：杨冬云教务负责人：何堂飞学校负责人：马德峰时间：2013.09.至2013.12.49第次课8学时授课时间320分钟课题（章节）项目一初探饭店任务1追踪饭店业的成长任务2通览饭店的构成任务3造就优秀的“饭店人”教学目的与要求：知晓饭店的含义了解中外饭店业的发展史，了解饭店集团。教学重点、难点：1.熟悉并掌握饭店的类型、等级划分和饭店内部组织机构。2.体会饭店服务的内涵，了解饭店对员工和基层管理

2、人员的素质要求。教学方法及师生互动设计：教师讲解、搜集图片、观看视频，多种途径了解饭店。课堂练习、作业：思考练习1.填“世界饭店发展阶段”表。2.判断3题说法的对错。3.简答3题。拓展课业活动一：当地饭店历史知多少活动二：与“饭店人”面对面活动三：“踩格子”游戏49教学内容（讲稿）项目一初探饭店饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。尽管饭店有各种称谓，如酒店、宾馆、度假村、山庄等，但它们都具有基本的餐饮、住宿等功能。饭店犹如一个舞台，前台部门、后台部门的每位员工和管理者都是重要角色，大家力求上演好每出优质服

3、务之戏。任务1追踪饭店业的成长一、饭店的含义饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光，商务、度假以及会议等客人，以盈利为目的的经济组织。饭店的发展水平标志着旅游业和社会经济文化的发展程度。二、世界饭店业成长轨迹饭店业最早出现于古罗马时期，分为：1、客栈时期（公元12世纪至18世纪）n指专门为客商和旅行者提供食宿的场所。n以接待经商者为主特征：普遍声誉较差，规模较小，设施简单，服务项目单一，安全性低，作坊式经营，被认为是糊口谋生的低级行业。2、大饭店时期（公元18世纪至19世纪）n1794年，美

4、国纽约，首都饭店，是美国服务行业标志性服务设施。n1829年，美国波士顿，特里蒙特饭店，是美国饭店业发展的第一个里程碑。n1898年，法国巴黎，里玆饭店，将饭店的发展推向该时期的顶峰。特征：规模大，设施豪华，服务正规，注重接待礼仪，讲究礼貌礼仪等特点，客源对象仅定位于王侯贵族、达官富豪。3、商业饭店时期（公元20世纪初至第二次世界大战时期）n“现代饭店之父”斯塔特勒提出“宾客永远是对的”。n1908年，斯塔特勒在布法罗城建成斯塔特勒饭店n20世纪20年代，在城市大饭店发展的同时，周边乡镇和交通要道旁的小规模

5、汽车饭店、铁路饭店也在悄然兴起特征：1）饭店追求全方位服务，而且还提供多种个性化服务2）饭店朝着高档次、高质量的方向发展3）以管理公司为纽带，以饭店集团为核心发展跨国连锁饭店群体，不断创新饭店经营模式4、现代新型饭店时期三、中国饭店业成长轨迹中国饭店业起源于商代中期，分为：1、中国古代饭店业古代饭店可以追溯到春秋战国时期，主要分为两种：⑴官办的驿站和迎宾楼1）驿站：最古老的一种官方住宿设施•始于商代中期，止于清光绪二十二年备注（包括：教学手段、时间分配、临时更改等）49•主要为朝廷信使和各地公差提供食宿服务

6、及车、马等交通工具。2）迎宾楼：古代官办的另一类食宿设施为各国使者提供食宿服务及交通工具⑵民间私营的旅店：始于春秋战国前，早于官办的驿站和迎宾楼特征：点多，面广，规模小，设备简陋，卫生条件差，以提供餐饮为主，客房较少，主要分布在城郊和乡镇，以接待周边客商和偶尔到店用餐的客人。2、中国近代饭店业西式饭店中西式饭店这一时期的饭店主要以接待外国人、政府官员和商人为主⑴西式饭店：19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。与中国当时传统饭店相比，西式饭店的特征：饭店规模宏大，装饰华丽，设备趋向豪华和舒适，饭

7、店内部有客房、餐厅、酒吧、舞厅、球房、理发室、电梯等设施，其提供的饮食均为西餐。⑵中西式饭店：西式饭店的大量出现，刺激了民族资本向饭店业投资。从民国时期开始，各地相继出现了一大批具有“半中半西”风格的中西式饭店。中西式饭店的特征：建筑风格比较趋向西方化，在设备设施、服务项目、经营体制和经营方式上也受到西方饭店的影响，饭店内高级套间、卫生间、电灯、电话等现代设备，餐厅、舞厅、高档菜肴等应有尽有，有供应饮食，除了中餐外，还提供西餐。3、中国现代饭店业1900年，北京饭店和天津利顺德饭店成立，是中国现代饭店的先河

8、。招待所阶段旅游涉外饭店阶段引进外资及外方管理阶段星级饭店阶段四、饭店集团1、饭店集团的概念饭店集团是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名或店标，统一经营程序，以同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。2.饭店集团的联合形式：•饭店之间的横向联合•饭店与供应商和销售商之间的纵向联合•饭店与各行业的多种经营联合3.饭店集团的经营方式：连锁经营特许经营