中职饭店服务与管理期中考试试卷

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1、嵊州市职技校12学年第一学期期中考试《饭店服务与管理》试卷命题者：钱佳班级11旅游管理姓名学号一、填空题(本大题共10个空格，每格1分，共10分)1.饭店集团主要采取的经营方式有__________、__________、管理经营和战略联盟。2.中国现代饭店业经历了四个阶段___________、____________、引进外资及外方管理阶段、_____________。3.饭店规模一般按其所拥有的__________和__________的多少，划为大、中小、型三种。4.饭店的前台线部门被称为饭店的“____________

2、”,后台线部门是饭店的”____________”,两者的核心则是“_____________”。二、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)1.被称为“现代饭店之父“的是____________。A．塞萨.里茨B.斯塔特勒C.托马斯库克D.希尔顿2.中国第一家经济型饭店品牌是__________。A.如家快捷B.速8酒店C.锦江之星D.天天客栈3.中国古代官方开办的食宿设施有驿站和_____。A．迎宾馆B.民间旅店C.西式饭店D.中西式饭店4.饭店服务人员职业技能是指观察能力、记忆能力、应变能力、操作能力和____

3、______。A.交际能力B.合作能力C.语言能力D.服务能力5.适应性广，不仅讲究外观也注重内部设施的豪华，在饭店业中占有较大比重的是________。A.商务型饭店B.公寓饭店C.汽车饭店D.青年旅社6.贵重物品保管箱的数量通常按饭店客房量的_________来配备。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%《英语》试卷第4页共4页7.________是最重要的体态语言。A.热情B.肢体C.微笑D.动作8.大堂温度一般设置在______℃最为适宜。A.20-22B.22-24C.24-26D.18

4、-209.前厅部_______负责协调对可服务、做好贵宾接待、进行投诉处理。A.收银处B.预定处C.商务中心D.大堂副理10.总机________小时为客人提供话务服务。A.12B.18C.20D.2411.受季节影响较大的饭店是________。A.商务型饭店B.度假型饭店C.会议型饭店D.青年旅社12.针对旅行社、航空公司等团队住店客人的折扣价格叫做_______。A.小包价B.团队价C.折扣价D.商务合同价13.“国际金钥匙协会”的总部设在________。A.法国B.英国C.美国D.德国14.超额预定的范围一般在房间总数

5、的_______.A.5%B.10%C.15%D.20%15.我国绿色饭店以_________作为标志。A.松针B.冬青树叶C.银杏叶D.枫叶三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)1.饭店2.商务型饭店3.管理层4.总台《英语》试卷第4页共4页5.客房预定四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)1.简述基层管理者的素质要求。2.前厅部在饭店有什么地位3.如何营造好的氛围，具体表现在哪些方面？4.前厅预定员受理客房预定时，一般会有哪些步骤？5.总台接待员在接待散客入住时的程序是怎么样的？《英语》试卷第4页共

6、4页五、论述题(本大题10分)1.6月份哈尔滨一年一度的哈洽会期间，是饭店的接待高峰，为了保证饭店经济效益，一连几天前台都实行了超额预订。一个下雨天，一位来自北京的客人要入住饭店，可是他没有提前预订房间，而且此时饭店房间已全部出租，没有空余的房间。当前台服务员向客人解释时，客人却不理睬。这位客人提着行李在大堂大喊大叫，说自己第一次来哈尔滨又冒着大雨，是因为公司与饭店签了协议才来的，因此是不会走的。案例思考：（1）如果你是这家酒店的的大堂副理，你会如何处理这个客人？（2）什么是超额预定？饭店决定是否受理客人订房要求，需要考虑哪些因

7、素？《英语》试卷第4页共4页